馏灌肠

小时候，一进腊月，人们便悄然进入了一年一度的忙年中。那时我最喜欢看的就是父亲做过年的吃喝了，尤其是馏灌肠。

腊月里人们几乎家家都在做灌肠，而且做得很多。因为这灌肠不光是自己家吃，还要拿出一部分来送人的。城里的亲戚也都喜欢吃老家送来的灌肠，主要是老家的灌肠正宗，是纯荞面做的。由于做得多，仅凭家里的小锅小灶做起来实在是太慢了，于是人们就联合四五家，选择一个院子比较大的人家，在院里垒起一个大灶，把借来的大锅、大笼屉放上，一锅大概能蒸三四屉。

我家馏灌肠是在离我家不远的楞候伯伯家院里。楞候伯是父亲的本家兄弟，为人热情、大方，对人特别好。除了他家弟兄三个外，再加上另外两家本家和我家共6家一起做。虽然是寒冬腊月，冰天雪地，但这儿却是一片热气腾腾的景象：有弯着腰往火里添炭的，有挑回水来往锅里加水的，还有的把刚出笼的灌肠从碗碟里往出倒的。无论是谁家馏，大伙全都上手帮忙。

楞候伯见父亲到来赶忙迎了上来：“三哥，快和面吧，这一锅下来就给你家馏。”然后还端来一碗油渣子递给我爹。这油渣子可是好东西，灌肠里配上它特别香。

父亲先是把面和得很硬，然后又加调料水往稀的和。直到和得用勺子舀起来变成一条线，这面就算和好了。父亲和面时除了加花椒、大料面外，印象中好像还有猪血。据说加了猪血后做出来的灌肠不仅色红好看，还特别筋道，久炒不烂，久烩不糊。

父亲把面和好后，用勺子把荞面糊糊舀到专用的盘碟里就上笼馏上了，大约半个小时后，灌肠馏好了。大人们都帮着从笼屉里往出拿灌肠、往锅里加水。等到灌肠晾凉后收起来一看，足有多半笸箩，这下一正月里无论是待客、送亲戚，还是自己吃足够了。

关于灌肠的吃法，在家吃和在集市上吃法是不一样的。集市上灌肠的主流吃法是用猪油配豆芽炒，而在家里吃是以烩为主。就是把事先炖好的猪肉放到热锅里化开后再把灌肠倒进去烩上，不加其他菜，用古太原县的土话叫“干咥”，既省事又好吃。这灌肠实在是一道美吃，家中有客人时，它是一道菜，既可炒，也可烩，甚至火锅、烩菜里也有它的身影。家中没客人时，它是一道主食。一早一晚不待做饭了，舀上一勺子肉把灌肠烩上，吃完灌肠后再喝上一碗稀饭，挺美！