母亲酿年酒

乡村腊月，米酒飘香。已是年关临近，在我的家乡，家家户户除了打糍粑杀年猪筹办年货外，还会用自己家里刚割上来的新糯米，酿一缸甜酒。

我一直喜欢喝母亲酿制的糯米酒，甘甜清醇，芳香宜人，唇间满是甜蜜蜜的味道。

糯米酒的主要原料是糯米，我们又称它为甜酒，酒酿，或醪糟。父亲每年开春都要种上一垄糯米稻，母亲每年腊月二十几里都要开始酿酒迎接新年，款待上门客人，这酒便是常说的“年酒”。大年三十吃年夜饭时，全家人围炉而坐，笑语盈盈，热气腾腾的糯米酒，丰盛可口的菜肴，在融融春意的荡漾下，一种欢乐的温馨萦绕在全家人的心头。正月时，家里来了拜年的客人，母亲就从酒缸里舀上酒糟，煮上一大碗，加入红糖鸡蛋，满屋都香喷喷的，让客人热热地饮下，通身暖融融，美美地醉了。

糯米酒好喝，但是做起来却有讲究。酿酒前要先煮一饭甑糯米饭，这是最有技术含量的工序。我的母亲是酿糯米酒的好手。小时候，每当母亲在酿糯米酒时，我喜欢站在一旁观看，酿制的过程我记得很清楚。

头天，母亲挑选好颗粒饱满的糯米，倒进木盆里浸泡一夜。第二天清早，把糯米捞起来沥干，装进饭甑里，放到装有半锅开水的大铁锅里蒸煮。蒸米时要掌握好火候，直到添加十来次的柴火，待到糯米饭的清香飘满了整个厨房才可停火。

米饭香香的，晶莹柔软，母亲总会先盛上好几碗给我们兄妹解馋，然后把甑内的米饭倒进簸箕里散开冷却，再撒上适量的酒曲反复搅拌均匀，装入瓷缸内压实，饭中间要用手挖个洞（用于装酒），盖好缸盖，用稻草或者棉被捂住，以保证发酵所需要的温度。

接下来就是等待出酒了。约三五天后，房子里渐渐弥漫了浓郁的酒香，母亲就对我们笑着喊道：“有酒香了，酒来了！”把酒缸的盖子打开，再揭开稻草或棉被后，一股扑鼻的芳香便涌了出来，丝丝缕缕的，香香甜甜的，似蜂蜜般馥郁，那个醉人呀！

在我们的欢笑嬉闹中，母亲用勺子从槽里将刚松窝的“酒娘”舀出来盛到青瓷碗里，端到饭桌上，让全家共享刚酿的新酒。我们迫不及待地品上一口，只见米粒软烂，澄亮清澈，而那酒香，清爽香冽，芬芳宜人，喝下后，我们忍不住地连连赞道：“啧啧，好甜呀！”这时，母亲的眼睛总是笑得眯成了一条缝。不过她不许我们多吃，说糯米酒有后劲，吃多了会醉的。

浓浓的年酒，酿成家的味道，装满了着对新年的期盼和祝福，也深藏着浓浓的母爱，芬芳可人，余香阵阵……