香椿头

菜市场上有卖了，嫩嫩的芽，用草捆扎起来，一排排放在竹篮里，等待喜欢它的人将它带回家。

香椿被称为“树上蔬菜”，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁，是很好的做菜原料，既有营养又无污染。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的好食品。用它可以制作成许多风味独特的美味菜肴，我最喜欢吃的就是香椿头炒鸡蛋。

如今，在钢筋混凝土的城市里，已经很难见到香椿树的身影了，吃香椿头的念头，也只有去菜场或乡下去寻找。

民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，以及“雨前椿芽嫩无丝”之说。故乡老屋门前，也有一棵老香椿树，枝繁叶茂。每年清明时节，从这些树干上都会长出一些嫩芽。如果下一场春雨，那香椿嫩芽会生长得更快。这时候，母亲就会去采摘一些，母亲拿着自制的采摘器，长长的竹竿上绑着镰刀，对准香椿枝头轻轻一划，香椿头就飘飘悠悠落到地上，我跑过去，捡起来放进篮子里。

将采摘下来的香椿头用水洗干净，切成细丁。选用农家自养的母鸡生的土鸡蛋，蛋黄纯正，连同香椿头一起搅拌好。热锅放些猪油，放进鸡蛋与香椿头，一同翻炒，不一会儿，就能闻到香椿头的香味。放入盘中，黄与绿交织在一起，尝一尝，味道好极了，保你胃口大开。

长大了回乡下，如果正好赶上这个时节，亲戚们都会做一盘香椿头炒鸡蛋来款待我。记得那年妻子一同回乡下，吃饭时，四婶端上了这盘菜，妻子从小就生活在城里，吃惯了大鱼大肉，初次品尝此道菜，便一发不可收拾来了兴致，央求四婶领她去采摘，带些回家。可以说，她对我的故乡最大的印象，就是香椿头。

如今，每年的这个时候，我都会自己做这道菜，在满口余香中，回忆那曾经美好的时光，那流逝的岁月。