正是椿香四溢时

作者: 东麓野叟 2016年04月13日生活随笔

春季最鲜美可口的蔬菜是香椿。

谷雨前后,香椿便开始发芽了。鲜嫩的椿芽是佐餐的美味,古人赞美它“嫩芽味美郁椿香,不比桑椹逊几芳。”香椿以春季第一茬最香,二三茬次之,四五茬更次。这是因为椿树经过一冬的积蓄、蕴育,营养都聚集在第一茬新芽上。第一茬椿芽粗壮结实,芽根紧紧地拥挤在一起,叶面蓬松展开,长约4寸,状如羽毛球。它叶厚芽嫩,绿叶红边,颜色鲜艳,香味浓郁,美观大方,让人爱不释手。有的一朵香椿就有祭祀用的小酒杯粗,两三朵香椿就可捆成一把出售。而三四茬后,椿芽细长,颜色深绿,含有硝酸盐和亚硝酸盐,很少有人食用。俗语“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”,说的就是谷雨前的椿芽鲜嫩可口,谷雨后的椿芽老硬不宜再吃。

椿树喜欢在潮湿肥沃的地方生长繁衍,园边是理想的栖身之地。只要在园边栽上两三棵椿树,十多年后就是一片椿树林。我家园边的上百棵椿树就是这样繁衍起来的,除了自食有余外,还拿到市场出售。这些椿树一人多高,亭亭玉立,相继排列在十多米长的园边,与园里的青菜、白菜、萝卜相映成趣,是乡村的一道风景。有句歇后语叫“黄连树下弹琴——苦中作乐。”如果改成“香椿树下弹琴”那就是“乐上加香”了。可惜我没有香椿树下弹琴的浪漫,只有香椿树下吟诗的雅兴。我喜欢唐诗宋词,闲暇时,拿本诗词走走看看,别有一番乐趣。

在香椿树下最适合读孟浩然的《过故人庄》:“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山廓外斜。开筵面场圃,把酒话桑麻,待到重阳日,还来就菊花。”此诗没有浓墨重彩的描写,看似明白如话,“淡到看不见诗”,然而在平平淡淡的叙述中,却写出了诗人与老朋友亲密无间的深厚感情。当诗人与老朋友打开窗户面对着打谷场和菜园,端着酒杯边喝酒边谈论农事时,我便想到自家院角的蔬菜和香椿,它们在桃花、梨花、金雀花的映衬下,生机勃勃,诗意盎然,引人瞩目。假如时光倒流,机缘巧合,孟浩然来到我家,在品尝了香椿的美味后,他笔下的诗句就会是“开筵面场圃,把酒话椿香。待到明春时,还把椿芽尝”了。

香椿营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。它味道鲜美,既可佐餐,也可入药,是一种药食同源的天然食品,具有较高的药用价值。据《云南老年报》介绍,香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有养颜、抗菌功效和润滑肌肤的作用。

香椿吃法很多,将刚采摘的椿芽放在滚水里焯一下,去掉亚硝酸盐,然后切碎,拌上酱油、味精、芫荽、蒜白、油辣子,就是一道风味独特的家常菜。此外,还有炸椿段、香椿蒜汁、香椿炒虾仁、香椿土豆泥、香椿肉片溜豆腐等多种吃法。

香椿是一种多年生落叶乔木,古已有之,是长寿的象征。,《庄子·逍遥游》载:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”大椿长寿,后为父亲的代称,古时称父亲为“椿庭”,母亲为“萱堂”。以“椿萱”为父母代称,以“椿萱并茂”称父母高寿。因而祝寿联中常以“柏翠松苍咸五福,椿荣萱茂祝百龄”赞父母高寿,家庭和睦幸福

“年年椿香添喜气,今年香比往年浓。夜深常忆少年事,鱼趣椿香入梦中。”这是我在采香椿时写的一首诗。每次采香椿,儿时捉鱼、吃豆米园子、香椿炒鸡蛋的往事就会浮现在眼前。清明时节,剥一盆蚕豆米,然后与肥瘦适中的腊肉一起搅碎,再掺上适量的茴香、糯米面,做成扁圆形的小饼子在油锅里炸,就是黄中带绿,清香四溢的豆米圆子,再炒一盘香椿鸡蛋,拌一碗香椿油辣子,切一碗香喷喷的火腿肉,做几个家常菜,就是对往事的最好怀念。在阳春三月,吃着用香椿做的各种家常菜,听着娶妻嫁女的唢呐声,我不由陶醉在绿竹绕宅桃花灿,小桥流水菜花香的田园风光中……

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