母亲的年炸货

上世纪七十年代，虽然生活比较清苦，过年的时候母亲还是比较慷慨的。因为平时不舍得吃，不舍得喝，一堆儿攒到过年，所以过年还是比较丰盛的。

尤其是母亲做的年炸货，让我至今难以忘怀。

炸耦盒。将莲藕洗净，切薄片（4毫米左右），两两相连，中间夹肉馅，裹上面糊下油锅里炸。炸的过程中，需要来回翻个儿，均匀炸至金黄后，用筷子夹到盘里。肉馅里放入了葱、姜及各种调料。馅儿香滑柔嫩，藕片儿清新雅味，面皮儿稀酥蹦脆，吃起来嘴里、心里都美。

炸白鲢鱼。鱼是咸鱼，母亲洗净后，切成一指宽左右的鱼段儿，裹上面糊放到油锅里炸。炸出的鱼，外香内鲜，撩拨味蕾。

炸松肉。那时候，日子过得清苦，人们肚里油水少，将猪肥膘切成小窄条儿，一段一段的裹上面糊炸，炸出的松肉，外酥内糯，肥腻油香，吃起来拉馋过瘾。

炸丸子。将瘦肉放到案板上切小块剁碎，边剁边加入葱、姜、花椒面和馒头瓤搓成的馒头渣儿及适量的水，来回翻个儿剁细剁匀后，用刀刮到搪瓷盆里，倒入豆油、酱油，加适量的盐，用筷子搅匀，将肉馅放到手心里搓成丸子。将搓好的丸子，放到油锅里炸，炸透的丸子肉嫩香纯，吃一个还想接着下一个，感觉真是妙不可言呀。

过年的时候，母亲以年炸货大聚会，藕盒、炸鱼需要单独上席，而丸子、松肉、适量的猪肉、白菜加粉条需要烩在一起，真正是香上加香，味上叠味，不仅吃着过瘾，而且亲意融融、热烫暖胃。