苦瓜烧排骨

爷爷是苦瓜种植专业户，一到夏天就变着法儿做各种以苦瓜为主的菜肴。本以为酿苦瓜已是苦瓜菜种中的极品，没想到他又推出了新品种，以至于我这个畏惧苦瓜的人忍不住爱上了苦瓜。

讲究的人做这一道菜可得费一番功夫，需要准备的调料一大堆。一定分量的苦瓜和排骨不用说了，还需备好葱、生姜、料酒、生抽、白糖、八角、香叶等。我家做菜没有那么多讲究，用的是农家常用的调料，求的是简单便捷、口感好，所以爷爷做的苦瓜烧排骨和网上讲的不大一样，甚至在业余美食爱好者看来是上不了桌面的。

首先是选苦瓜，方法是一看二摸。看是看色泽，爷爷说就像人营养不良发质就不好一样，淡黄色的苦瓜不能要，外表翠绿的苦瓜营养价值才是最高的。摸是摸纹路，如果摸到苦瓜的纹路细细的，则意味着苦瓜的苦味很重，人们可以根据自己的口味进行选择。原则上应该选择翠绿色的苦瓜。而我们家往往会到地里摘微微泛红的苦瓜，一是因为红苦瓜不会太苦，相反还微甜；二是因为泛红的苦瓜再不摘下来吃掉，过不了一周就会坏在地里。选好了就得给这个害羞的绿衣长条小胖子洗个澡，爷爷特别注意纹路凹陷的地方，也就是苦瓜身上的小疙瘩。然后他会把苦瓜切开，用筷子末端的方角把里面的瓤退出来，再斜着切片，紧接着放到一边备用。

爷爷做苦瓜烧排骨先下锅的是排骨。待锅里的油烧热，就把姜、花椒、干辣椒放到锅里翻炒，当然不能忘记要放郫县豆瓣酱。当闻着一股子香味扑鼻而来，就得赶紧把焯好的排骨放进锅。随着扑面而来的蒸气，排骨的色泽逐渐发生变化，慢慢地，慢慢地，排骨上的血色就没有了。“娟，水给我。”随着爷爷一声呼叫，我赶紧把准备好的水递给爷爷，见他迅速把水倒入锅中，把锅盖盖好，让排骨和各种调料在火的作用下充分相融。算着时间，揭开锅盖，看排骨七八分熟了，就翻一翻再把苦瓜放进去焖。没过几分钟，加入鸡精，寸长的葱，这道美味就可以上桌了。

我喜欢在爷爷做这道菜的时候在他身后，偶尔递个姜、花椒、水或者盘子什么的，喜欢问东问西地没话找话和爷爷说，更喜欢在菜刚刚起锅时用手抓一块苦瓜、抓一块排骨吃，好像只有这刚起锅的一刹那，满怀的期待混着手指的灼烫才会使得这道菜更加有味道。邀朋友到家里来玩，苦瓜烧排骨是必备的招待菜，看着以前不爱吃苦瓜的小伙伴不停地夹苦瓜夹排骨，成为苦瓜的铁杆粉丝，心里满满的成就感。常年在外，自己做几次苦瓜烧排骨都很失败，似乎只有自家种的苦瓜，沾染上家乡泥土的气息才会有股和自己感觉的味道，苦瓜烧排骨也就有了另外一种意思，现在的我，念极了爷爷的苦瓜烧排骨。

《本草纲目》曰，“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”；又有人说“苦瓜味苦，但它从不把苦味传给其他食物。用苦瓜炒肉、焖肉、炖肉，其肉丝毫不沾苦味，故而人们美其名曰‘君子菜’”。有质有品，夏天到了，来份苦瓜烧排骨吧。