有种凉粉叫蛙鱼

蛙鱼，乍听起来，或以为是某种鱼类，其实，不过是一种凉粉的称谓，亦不知为何人所取，让人平添了不少想象的空间，着实令人拍案叫绝。

这种民间小食，我一向喜欢吃，尤其是夏天，见街边的柳阴下的凉粉摊，如同竹簧里的一汪清泉。来碗蛙鱼，师傅麻利地用漏勺舀出养在清水里的蛙鱼凉粉，轻轻颠一颤，篦去水分，晶莹剔透的蛙鱼，在漏勺中微微地颤动着，简直就是活的，倒入青花瓷碗中，浇上调料，蛙鱼透着一股股沁人的凉气，吃起来真是消暑。

有关凉粉还有个传说，苏东坡在凤翔府（今陕西凤翔县）为官时，在凤翔东湖避暑。夏天，人的胃口虚弱，不想吃东西，苏东坡命人取滨豆研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中待其冷却至后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌。凉粉就这么产生了。

凉粉，是用淀粉制作的，一般多是山芋粉，也有用绿豆粉的。过去，在家中常吃凉粉，多是山芋粉制作的凉粉，平日里积攒下来的山芋淀粉，加水调成糊，上锅烧开，冷却凝固之后，凉粉便大功告成了。山芋凉粉，色灰褐，半透明，没有绿豆凉粉养眼。绿豆凉粉，质地更加细腻，莹莹的，翡翠似的，透着一股无可名状的冷意。

凉粉作为消夏的小吃，在没有成为商品时，以本色、质朴示人，一旦成为了商品，不免要刻意装扮一番，以吸引顾客的眼球。于是乎，成块的凉粉便被刷成蝌蚪状，谓之蛙鱼，养在水盆里，这一创意，让普普通通的凉粉，华丽大转身，身价自然也就大不同前了。

不过，无论怎么说，蛙鱼终究还是凉粉，口感不会因为形状改变而发生质的变化，因而，在调料方面便大有文章可做了，红花也是要绿叶配的。

曾在北方小城。吃过一次蛙鱼凉粉，调料别具风味，至今难忘。

小城的身上往往隐约着乡村的气质，这大约也是小城的妙处，尤其在小吃方面，通常有慰“鲈鱼之思”的意味。

巷口，一把大阳伞下，遮住一白铁皮的流动车，这便是那家蛙鱼摊点。蛙鱼养在大搪瓷盆里，边上，一排溜放着各种调料，老板正忙活着，巷口背阴处摆放几张长条桌（可随着日光变化着位置），坐满了人。见缝插针，我在一小方桌边挤坐了下来，不大一会儿，老板便把一碗蛙鱼放在了我面前，白瓷大海碗，青花瓷调羹，晶莹莹的蛙鱼，无疑是绿豆粉做的，青红椒与蒜一起捣烂成椒蒜泥，和着淡淡麻油的清香。与别处蛙鱼不同的是，蛙鱼浇了不少汤汁，我以为老板偷工减料，心想看这家伙一脸的憨厚，做事贼精。当我舀起带着汤汁的蛙鱼送进嘴里，一下子呆掉了，汤汁沁着一股凉意，有种说不出的鲜美，鸡汤？鱼汤？蛙鱼清凉滑爽外，还多了几分对牙齿的抵抗力，搅和着汤汁的清鲜，顿觉神清气爽，人似乎一下子来了精神，不由地大声问老板，什么汤料如此鲜美？老板憨憨地笑着，答非所问道，欢迎常来啊！