冻白菜

古往今来，文学家们一直都是偏心眼，他们冥思苦想煞费苦心地对各种花卉大加笔赞，却是很少对有益他们健康激活脑细胞的大白菜着些笔墨，是否有些不公吧！

浪漫的诗人以物喻人，把花比喻为妙龄少女。我一愚夫却是把白菜喻为那刚刚婚后的清纯少妇。白菜用它烂漫青葱的绿色，点缀新家庭的浪漫色彩，怀一颗鲜嫩、灵秀、饱满的心，倾诉着对爱情的忠贞。

在老家东北，广阔的松嫩大平原，绿油油的大白菜点缀在波澜起伏黑土地上，如铺成的翡翠光彩夺目，绿的可爱，绿得醉人，从大地一直漫延到家家户户房前屋后小菜园里。老百姓视它为家里的人，它也更不把自己当外人，春夏秋冬缠着主人，用青青葱葱最亲切的风景，彰显着青春的靓丽。

奇怪，有人会问，冬天东北大地天寒地冻，怎么还有白菜的身影？我要告诉你，那是白菜改嫁了，成为了又一个新娘——冻白菜。

深秋，严霜洗染了山川大地，万物萧条，黄叶纷飞，枯草片片。山秃了，水瘦了，天冷了。五谷堆进了农家小院，一枚枚金灿灿的玉米挂在了杨树杈上，一串串红艳艳的辣椒点缀在朝阳的屋檐下，庄稼的秸秆瑟瑟地躺在了地里，生命渐渐地步入了终结的境地，人们的眼睛也少了光泽，大地上有一方绿色还是让你在萧瑟中感到兴奋，这就是北方最普通白菜。

白菜最普通，白菜喜煞人。秋天农民收白菜，把心中的绿色装进在冬天摇篮里。下霜了，家家户户男女老少齐上阵开始收白菜，他们用菜刀把白菜从根部砍下来，放在垄台上晒一下，让太阳光把外面的青菜帮子晒蔫巴，然后开始装上马车拉回各家的院子里。在这个时候，每一条乡路都铺上绿色的彩绸，每家的小院子里都有绿色的翡翠，清凉凉白菜的清香溢满了街道，树林，空气。

瞧瞧，那平时不上山干活的老爷爷，看见院里绿油油的白菜，扔下小烟袋，坐在石板上是用小镰刀修整着白菜的根须和叶片，准备窖储。看看，那胖胖的大婶扎着小围裙，嘴上叼着自卷的旱烟在缸前缸后忙活着腌酸菜。瞅瞅，那个刚刚学跑乳牙未脱浑身是土的黑小子，抱着一个大白菜跑了几步，“扑通”一声坐了一个腚蹲，惊飞了一群树上的麻雀……

天凉好个秋，一颗颗大白菜开始改嫁了，有的被窖藏，有的腌成酸菜，有的晒成干白菜，剩余扒拉颗的白菜，主人都不愿意扔掉，收拾干干净净地放到背荫处留做了冻白菜。

一方水土养一方人，一样白菜南北方吃出来两个不同的味道。

我们小时候在农村，冬天里几乎见不到新鲜蔬菜，冬天的三顿饭基本都是白菜炖土豆或者土豆炖白菜。为了改善一下口味，家家户户都在房山屋后特意冻上一些白菜，也有的人家图省事，干脆把菜心没长丰满的扒拉颗白菜不拉回家来，就直接扔在自家的自留地里，下了雪，白菜就被捂到雪里。冬天想吃的时候就从雪地里扒一颗冻白菜出来，别说，那叶子还绿呢。把白菜洗干净，在热水锅里焯熟，然后蘸大酱吃，真爽！

冻白菜是调剂胃口的大众菜，白菜冻了后，清香味就留在白菜里面，当化掉冰后，味道浓浓地溢放出来，吃起很耐嚼，蘸点辣椒酱，感觉一下子通了七窍，慢慢地品尝着咀嚼，越嚼越香，越有强烈的吃饭欲望。

吃冻白菜也有讲究。在白菜冻的时候切成小块，在锅里把水烧开，然后下冻白菜煮，煮大概五分钟左右，边煮边尝，太硬了不好吃，太软烂了就失去冻白菜的风味了。焯好的冻白菜捞出来用冷水投凉，捏成团，放在盘子里。焯白菜的时候，千万注意不要盖锅盖，这样白菜叶不能捂黄了，否则看起来就不清爽。

在食用冻白菜时最好炸点辣椒酱，如果有肉当然更好，如果你会过日子，舍不得放油或肉末儿，那也要把干红辣椒炒熟或放在火盆里烧脆，揉成碎末放在酱碗里搅匀，只有这样，那吃起来才是别有一番风韵的。

在城市居住以后，每年冬天，我都想办法在小区的墙旮旯找一个背人的地方冻上几颗这样冻白菜，隔三差五解解馋。小区里有一些不同职位的人士，这些人久经餐场，多大的阵势都见过，中餐、西餐、南北菜系也都曾逐一品尝过，他们吃得口味儿很刁，挑三拣四，张口就能指出菜品的缺陷在哪儿。可是，当他们发现我的冻白菜秘密后，经常把我的宝贝冻白菜分个精光。

这些年来，我们的生活好了，大家都有这样的感觉，越吃高贵的饭菜，越上高级的酒店，越是吃不饱，越是吃的不舒适。相反，在家里吃上一顿冻白菜蘸大酱，每次都吃得肚子溜圆还不想撂筷儿，那种久违的、酣畅淋漓的“饱”的感觉，舒服劲甭提了。

我可能就是吃农家饭的命，每当吃着冻白菜的时候，就想起那过去激情燃烧的岁月，想起那没有污染的环境，想起来那醉人的绿色，心里痛快淋漓地舒服。