手掐豇豆

因为忙碌，中午做豇豆时我先掐掉两头，然后大致捋齐了，拿菜刀很快切好，省了不少时间。做好后端上来，一盘暗绿，长短一致，非常养眼，试尝了觉得味道差得很远，我没声张，但女儿吃了一口就说味道不如先前。我有点心虚，直道奇了怪了，一样的食材，一样的做法，怎么就不一样呢？

在偷减豇豆制作程序之前，也发生过同类事件，那是蒸茄子。我们这里蒸茄子，先将茄子切成花朵状，浸泡一会，沥水，然后直接摆在刚刚烧开的米饭上，与饭一起焖熟后，淋以熟香油，拌以蒜泥、盐、酱油，美味的蒸茄子就做成了。这道菜也一直是我的拿手菜，深受她们母女俩的好评。那一次饭都熟了，我忘记及时放入，只好放在蒸笼里蒸，后面的工序一样，但那一次，茄子几乎没怎么吃。

豇豆一般是要坐下来，一根根地掐头去尾，掐成长短差不多的小段。遇到有虫眼的，要把虫眼处掐掉不要；看到老的、掐不动的，也要去掉，或者剥了皮，只要豆子。对于全部是嫩的、没虫眼的豇豆来说，切和手掐应该是没区别的，但是因何味觉会有差异呢？为了避免形而上的“感悟”，我问了几个科学工作者，几天之后，赵君告诉我说，豇豆不知道为什么，但是蒸茄子的味道差异，可以肯定绝非心理感觉。米汤中含有一种成分，可以与茄子中的花青素起化学反应，不但去掉了茄子的异味，还能使它绵软、味鲜。谚语中有这么一句：“一行服一行，茄子服米汤”，说的就是这个道理。

但是刀切豇豆呢？生活中有许多科学不能解释的事，这也算得其中一个吧。科学的探索者是人，想象力、逻辑力、思维力都是人的精神活动，所以探索人心理的科学是最艰难的，因为所用的一切工具和方法，都来自于精神本身——— 不借助外力，自己提起自己是困难的。所以对于刀切豇豆，科学却步了。但也许很简单，就在我的草率中，就已经注定了味道的差异。

因为仪式感绝不仅仅是精神上的暗示，还会带来实质上的趋向完美。譬如说古人读经史，须要沐浴更衣，甚至斋戒，看上去繁琐、可笑，但在精神上，它做到了敛其神、静其心、理其气；在身体上，它剔除了躁动、安抚了疲惫、放松了肌体，对于读书来说，这样的仪式感可起到事半功倍的效果。还如古人的祭天，今天看来着实可笑，但那种敬天畏神的敬畏感，由人心到人事，所起到的作用绝非科学家所能估算。

直奔主题的粗糙带来的是快节奏，比如说做豇豆吧，刀切是快节奏的，在后面的操作中，“快”成了主旋律，也许它就是豇豆变味的罪魁祸首吧。古人尤其重视婚丧嫁娶的仪式，今天它们都被简化了，或者被斥为糟粕，对比一下生命质地，我们会发现，一个人的存在感，其实都在这些生命节点上的仪式感中。

人的幸福感绝非“多”、“大”、“高”之类所能体现，就像一道豇豆的制作一样，它需要一些不可忽视的程序。味觉也绝非舌尖上的熨帖那么简单，视觉、听觉、触觉，都绝非是孤立的感觉，在不同的背景音下，在不同的季节，在不同的光色中，在不同的情绪中，同样的动作带给心灵的感受是不一样的。在我们无能为力的客观中，精神的力量和科学的精神同样重要，它们一同拱卫着心灵的城堡。

在众多的表情中，宝相庄严是吓退外敌喝止心魔的一种，它带来的是精神和实质上的肃穆。一个人专注于一件事，就有这样的表情，比如说需要你坐下来，安心地掐一碗豇豆。