来一碗凉拌米粉

夏天清晨，来一碗凉拌米粉，开始一天的幸福生活。

一间简陋的门面，拥挤的人群，弯弯曲曲的队，或站或坐却一律专心致志吃米粉的人……这样的情景一天天在那间名曰“老油米粉”店门前上演。在全州，比较出名的米粉店都有一个随意的名称，比如“老四”“陈氏”“巴爷”等等。每天早上，这些店里都人群拥挤，不排一阵长长的队，根本端不到那碗米粉。不知道这家米粉店为什么叫“老油米粉”，很奇怪的店名，很好吃的米粉，人气非常的旺，春冬两季吃现榨的红油米粉；夏秋两季，他家的凉拌米粉尤其吸引人。

凉拌米粉，南宁等地称之为“干捞粉”。以卤水味道取胜，卤水的分量刚刚将一碗米粉均匀拌完，根根雪白的米粉裹上酱色的卤水，颜色也变成了浅浅的咖啡色。米粉吃完后，碗底剩下的卤水里还有酥脆的黄豆和花生、生蒜粒（也可不放）和青椒末。

凉拌米粉以卤水取胜，家家米粉店都有一门秘制卤水的技艺。老油米粉店的卤水由多种中药材熬制而成，集咸、鲜、香、清爽于一体，吃完米粉后，留在碗底的、混合了各种配料的卤水可以当汤喝，喝过后嘴里有一股淡淡的回甘味。

每到周末，不论排多长的队，我都要去老油米粉店吃一碗凉拌米粉。跟我心思一致的人肯定很多，否则，那队伍不会那么长。排队的人太多，他们家卖米粉实行流水作业，专人卖票，专人负责将米粉分成二两或三两装碗里，另有两个人专门负责放卤水和配料。放卤水和配料的人着装整洁，戴着口罩和一次性手套，动作非常麻利。顾客自己将票放到台上，卖米粉的人用余光扫一眼，顺手拿出一碗米粉，声调愉快地发问：“样样要？”如不要什么，顾客在此时赶紧说明。卖米粉的人手指翻飞，酥脆的黄豆和花生、二次回炸的油条段和芝麻粉等配料像自己长了眼睛一样，飞快地跑进了米粉碗里“要什么菜？”锅烧、卤牛肉、卤猪头皮或卤火腿肠（小孩子喜欢）任你挑选“红油要点？”再一次发问，要与不要，要多要少都可以。“黄瓜呢？”“来一点。”顾客话音未落，黄瓜丁已撒到了米粉上，再浇上一大勺秘制卤水，递到顾客手里。整个过程一气呵成，毫无停顿。遇上熟人，会愉快地问候一两句。受他快乐声调的感染，整个等待米粉的过程也变得快乐起来。

拿到米粉，旁边的配料台上还有脆萝卜丁、青椒末、大蒜末、葱花、油辣椒、酸辣椒、醋等配料，任意选取。选好自己喜欢的配料，搅拌均匀。首先视觉上就来了一个冲击。米粉呈淡淡的咖啡色，青椒末和葱花碧绿，鲜红的辣椒，淡黄的黄豆和紫红的花生米，大蒜末白中透出些许微黄，色彩缤纷，勾人食欲。裹满了卤水和配料的米粉滋味丰富，柔韧适中，微微弹牙。更多的人来不及欣赏，端到米粉后就愉快地吃起来。夏天的清晨，不吃一碗凉拌米粉，总会觉得少了些什么。

可惜全州的凉拌米粉只局限于这一小地方，未能发扬壮大，名声不响。否则，跟大名鼎鼎的朝鲜冷面比起来，个人认为其色香味应在朝鲜冷面之上。