冬日冻豆腐

我的家乡，每到冬天，家家户户都会做冻豆腐。做冻豆腐是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下，老豆腐更适合做冻豆腐。家乡的冬天天寒地冻，温度在摄氏零下十几度。母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜。期间，为了豆腐能冻得更实，母亲还会在夜里起来两次，给豆腐表面浇点水。第二天清晨，硬邦邦的冻豆腐就做好了，砸到地上可以发出叮当的响声。

现在，很多火锅店给食客上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐。食客把冻豆腐直接扔进火锅，这是很不科学的。没有化冻的豆腐，不但卤水未除尽，口感差，而且也不利于冻豆腐吸收火锅里的汤汁。食用冻豆腐时，应该先把它们拿到温暖的地方，慢慢地化冻。待冻豆腐松软后，把里面的水挤干净，再把豆腐放进清水里，泡上一刻钟，捞出来，再挤一次水。如此这般，就可以把豆腐里的苦水去尽。冻过的豆腐内有大量的孔，呈蜂窝状，特别能吸收汤料。拿它下火锅，口感很有层次，味道很鲜美。

冻豆腐的营养成分非常丰富，含有大量的植物蛋白、丰富的膳食纤维以及维生素、叶酸、矿物质、植物卵磷脂。常吃冻豆腐可以促进胃肠蠕动，加快人体代谢脂肪的速度，预防老年痴呆症、骨质疏松、动脉粥样硬化，对身体大有裨益。

白菜炖冻豆腐是家乡的家常菜，可以说我是吃着母亲做的白菜炖冻豆腐长大的。这道菜的做法非常简单，锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒五分钟，放入冻豆腐，加入肉汤，再加盐、酱油、水，炖十分钟，连同汤汁一起起锅。这道菜肉香渗入到冻豆腐的孔中，入口醇香不腻，味道十分好。冻豆腐在家乡是“百搭菜”，与许多菜都能一起或煮或炖或烩。母亲做的鲢鱼烩冻豆腐，特点是冻豆腐柔韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。母亲做的酸菜粉丝煮冻豆腐，鲜香滑爽，汤醇味酸可口。此外扒冻豆腐、清蒸冻豆腐、三鲜冻豆腐，都是家乡人餐桌上的美味。

自从十多年前离开家乡，我就很少吃到冻豆腐了。前些天心血来潮想吃冻豆腐，我把豆腐放进冰箱里速冻，然后迫不及待做了一道冻豆腐炖白菜。也许是没有经过家乡冬季风雪的历练，也许不是出自母亲的那双巧手，我做的冻豆腐炖白菜，怎么吃都没有当年的那种味道。我怅然若失，家乡已离我渐行渐远……