后熟

今年入了夏，水果大都比去年便宜了一半儿。比如桑葚，三块钱一斤。上好蓝田大杏，个头跟鸭蛋一样大的，最便宜那几天一斤才卖两块五。我牙龈经常发炎，医生开了个多吃水果的偏方，水果便宜了，每天乐得把偏方多吃几副。

买了十几个大杏，拿回家发现口感不好，硬，酸。也不着急，把装杏的塑料袋扎紧，捂上三天后打开，给我的第一个惊喜是品相上佳，从淡黄色变成了橙红色。下来惊喜连连，吃到嘴里软、糯、甜，要不是顾忌“桃饱杏伤人”那句咒语，一气吃四五个没有问题。

吃完了，才联想起灞桥区农业局专家孙峰说过的一段话：猕猴桃有个后熟过程——你看着果子从树上摘下来了，其实果子的生长并没有结束，仍然在呼吸，内部的养分还在继续转化；三四天过了，从生长成熟期过渡到了食用成熟期，果子就好吃了。

孙专家说，也不是每种水果都要经过后熟过程，比如橘子、草莓、葡萄、苹果，一定要随买随吃才新鲜，才味儿美。柿子、猕猴桃、香蕉、杏等，则要花三四天等它后熟。对此我倒是有一点儿心得的，比如香蕉，蕉农在它们七分熟的当口采摘下来，长途运输到西安，倒几道手到消费者手里时，后熟科目已经完成。但我还是要把它们再放几天，等皮变软了，香气扑鼻了才吃。时机要把握好，再多放一两天就坏了。

后熟很美妙，但前提是水果长在树上的时候，个头儿要长足，营养要吸收得充分。打下好基础，后熟才能出彩，试想一根树枝从树上摘下来，任它后熟多少天也无济于事。

拿人比水果，知识应该就是人的养分。学厨师学唱戏的，学物理学考古的，毕业都不是知识的终点，也都有一个后熟期。毕业时，知识要尽量装饱，饱满的知识要想过渡到本事、过渡到实践中的游刃有余，也要经过养分转化升级、与实践结合这个阶段，几个月，几年，甚至一生。水果后熟，是水果自身的技巧。知识后熟，是社会这棵大树给人们的提醒和叮咛。后熟期一过，熟能生巧就不太远了。