糖炒栗子

秋风一起，糖炒栗子的香味亦随之飘动起来。此时，说说炒栗子，实在是件快意的事。

糖炒栗子，看上去简单，感觉没有什么难度和技术含量，实则不然，看上去是一回事，做起来便是另一回事了。

我有一老乡，开家炒货店，以炒葵花子、西瓜子、花生之类干货为主，见市场上糖炒栗子生意火爆，便也想炒栗子。他自以为有炒货经验，炒栗子肯定没问题，简直就是小菜一碟，便打听一下糖炒栗子的制作过程，又到实地偷师两回，便回家实习。

石英砂，糖稀，白砂糖……一应俱全，虽然自信满满，毕竟心中没底，便在私底下先实习。用炒货的大锅，放入石英砂，倒入糖稀。因为石英砂是冷的，糖稀拌入后，不显，又倒入一些，感觉石英砂有些黏潮了，估计差不多了。此时，火也旺了，翻炒砂石，先是冒白烟，继而是青烟。糖稀受热融化与砂石融和，黏合的砂石有着说不出的动感，一股股焦糖独有的甜香氤氲开来，这正是糖炒栗子的味道。赶紧把淘洗干净的栗子放进锅中，开始翻炒。栗子在翻炒中逐渐变色，颗粒也渐渐膨大。只听“嘭”的一声，一颗栗子炸飞了，粉末四溅，随之栗子的清香逸出，这让他欣喜异常，抓过事先预备好的铁笊篱，去砂石中捞栗子。当笊篱插入砂石中时，他居然发现，栗子无法捞出来。也就在此时，栗子竞相炸了起来，栗子的粉末飞满屋，连他的睫毛上都粘了些许，春节放鞭炮似的。没办法，他急中生智，端起锅来，倒入铁桶之中，然后用锅盖盖上桶口。栗子在铁桶中噼里啪啦地炸，把锅盖都顶飞了。重盖之后，又在锅盖上压上重物，锅盖才算盖稳当。

忙得他手忙脚乱，笑得家人前仰后合。

他讲给我听时，也是大笑不止。听讲的过程中，我仿佛看到他忙乱而又狼狈的样子，禁不住亦是狂笑。

他最后总结了一下失败的经验，第一火候太猛，其次糖稀放入过多，其三栗子没有划口……看来，世上没有什么事是容易的，要想做好就更不易。最后，他提醒我，买糖炒栗子，若是外观太漂亮了，你就要警惕了，自然的颜色吃着最放心。