蘑菇熬白菜

我们村南有一条沙河，只有山洪下来的时候才有水，小时候雨水比现在多得多，所以沙河一带还挺湿润。沙河的南岸有一片平地，平地的另一边是高高的土崖，我们把这片地方叫做南湾子。南湾子有不少老柳树，树根周围在雨后经常长出一种灰色的蘑菇，因为颜色和样子很接近老鼠的脑袋，人们管这种蘑菇叫“耗子头蘑菇”。名字虽不雅，但是吃起来口感很不错，所以南湾子一带经常有采蘑菇的人。

采蘑菇也是我和妹妹特别喜欢的活计。我们提着小筐，从南湾子的东头起，一直往西，进到里面的深沟里，细细地察看每一寸土地，每一棵树根。如果看见某一片泥土顶起小泡了，扒拉开泥土，十有八九就有小蘑菇，没有顶出泥头的蘑菇并不灰，是发白的，圆圆的像小孩子嫩嫩的脚指头。更多的蘑菇是顶破泥土裸露在外的，手指粗细的柄上，小窝头一样的头色脑袋泛着柔光。就像各家的孩子一样，蘑菇有独根生长的，也有三两一簇的，也有挨挨挤挤一大蓬的，有意思得很。我们总是满怀欣喜地轻采慢放，小筐都提得用心着呢。

土崖跟儿，柳树下，都潮湿，采蘑菇的时候经常遇到一种身体黑亮的蚰蜒，小时候的我有点怕，但是那么多蘑菇在招引我，我硬着头皮从蚰蜒窜着的地方采出一朵朵蘑菇。

采回来的蘑菇，轻轻抖落泥土，大的一撕两半，小的就整个，都用线穿起来，一串串挂在窗户外晒干。

妈妈总爱把干蘑菇和白菜一起熬，而白菜只有夏秋有，所以这菜就有季节性。

村子南面是一座大山，沟沟梁梁延伸到村前。不知道什么时候在一道沟里修了两道坝，就形成了两个水库，上游的我们叫做“大水库”，下游的叫“二水库”。二水库的水通过涵洞流出来，人们就把水渠修到村东的一片湾地，那里是各家的菜地。菜地是以人头分的，大概每人半畦，各家的数量不等，但是种的却差不多，无非春种菠菜和山药，夏种白菜和芥菜蔓菁。

夏末秋初，起了早山药，就翻土种白菜。白菜不是现在的品种，那时候都是一层层撇着吃的，不到深秋不会连根拔起。有时候，撇白菜的活也会交给我和妹妹。我们就？着筐来到菜地，我家的菜地在第三排靠边不远的地方，爸爸做过记号，我们能很容易找到。站在畦头，仔细观察，看看哪些白菜妈妈已经撇过，我们要找没有撇过的动手。一手扶住整棵白菜，一手去撇其中的一片叶子，每颗大约撇上一层就好。

伙提着一筐菜回到家，学着妈妈的样子把菜叶平摊在院子空地上，让它蔫一蔫，不然太脆，清扫泥土和虫子的时候容易断。清扫的时候，都是用已经磨得很短很秃的小笤帚。妈妈把一片大叶子放在膝盖上，利索地正面扫扫背面扫扫，要是发现虫子，就更仔细地检查一遍。

洗好的白菜切成不足一寸的段，放到开水里焯，然后过凉水，攥成一团一团的备用。耗子头蘑菇用开水发好，洗净。等锅里油开了，葱花爆出香味，就把白菜放进去翻炒几下，然后倒入适量的开水，放入蘑菇和调料，有时候还奢侈地放进一些豆腐，就咕嘟咕嘟熬起来。蘑菇的香味浸染了寡淡的白菜，还飘得满屋子香气，那味道比现在的香菇浓了不知道多少。

我们每人端着一大碗蘑菇熬白菜，就着劲道的黄糕，想不出人间还有比这更适合胃口的饭菜。

后来，雨水越来越少，南湾子的柳树也少了，地也干，耗子头蘑菇就绝迹了。两个水库也干了，菜地全成了旱地，只能种玉米了。想吃一顿地道的蘑菇熬白菜再也不可能了。