舌尖恋上老虎刺

作者: 雨林2020年01月16日手机美文

那日,来到皖南山区一个不知名的村落,翻山越岭十几公里。临近饭点,饥渴交加,附近却找不到一家饭店。热情的老乡邀请我们吃了一顿真正的农家饭菜,土灶、 锅巴汤,豆腐乳,白菜薹子,家常小菜,入口生津。桌上还上了一道菜,切成细细的碎末拌上鸡蛋煎炒而成。主人神秘地说,这个菜你们城里人肯定没吃过吧。我夹了一筷子尝了尝,会神一笑。我告诉他,这个菜我不仅吃过,还能叫出它的名字。主人半信半疑,我呵呵一笑,我可是地道的山里人,这是地道的山里菜,山里人的菜,它叫老虎刺。

老虎刺又名假虎刺、 三棵针、刺檀香,是一种木质藤本或攀援性灌木,其根可入药,消炎,解热,止痛。食用部分是它的嫩芽,时节一过,就成了树叶,这一点和香椿类同。所不同的是,香椿的浓香用鼻子的嗅觉就可以感受,用乡人的话来说,是香的冲人呢。而老虎刺的香味却需要用口腔细细品味,这种香味,闻起来没有,但是入口之后,经过唾液中酶的催化,便产生了一种复杂的清香味。这种清香味很怪,好像有一点苦,又不是很苦,淡淡的,如春风拂面,很对人的脾胃。

老虎刺是一种极不起眼的灌木,荒地、荒坡、沟沟坎坎,都可以看到它们的身影。只是乡下人是不大看中这种植物的,如果不是在春天,看到的都是光秃秃的枝干。砍柴的人看见它们都要绕行,遍身是刺,不小心就会被扎出血。即便弄回家里,也不好送进锅灶之中,而且木质不够细密,也不经烧。大约是因为老虎刺将春天的嫩芽都奉献给了人们,所以才把自己长成了这个德行吧。

阳春三月,大地回暖。一场春雨过后,老虎刺原本光秃秃的枝干顶端就冒出了一簇一簇的嫩芽。刚开始的时候就是一个小小的芽苞,发出暗紫色的光泽。而后芽苞就会慢慢绽开,露出绿色的嫩芽,就可以进行采摘食用了。因为数量很少,采摘不易,所以非常珍贵。待到嫩芽长成5公分左右,就完全冲出了芽苞的束缚,成为真正意义上的老虎刺了。此时的老虎刺是最好吃的,样子也最可爱,宛若乡间青春靓丽的二八少女。健康而绝非消瘦的身材,透着一股活泼的朝气。

老虎刺的吃法很多,可以焯水后凉拌,也可以加入肉丝热炒。家常做法是摊鸡蛋饼,既好吃又便捷。但我更喜欢的则是将整条的老虎刺裹上鸡蛋浆过油炸着吃,外脆内香,咬上一口,舌尖就会爱上这种味道。这是春风和春雨热恋后的产物,是大自然无私的馈赠。

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