甘州搓鱼子

甘肃处在丝绸之路的黄金通道上，是农耕文化的重要发源地，孕育出了很多美味。在甘肃的每个地区都有属于当地的独特味道。比如，金城兰州享誉天下的兰州牛肉面、桑科草原上的风味食物———甘南藏包、闻香千里之外的名食———静宁烧鸡、陇上“小江南”的人气小吃———洋芋搅团、羲皇故里第一美食———天水呱呱、铜城第一家常菜———白银酸烂肉、凉州的三套车、金张掖的面食文化———甘州搓鱼子等。

记得2015年盛夏最后一天，我应邀到张掖采风，一场阵雨给古城甘州带来了清凉。我提前向同行徐大姐申请：中午吃甘州搓鱼子，徐大姐微笑答应，她还请来张掖当地两位作家作陪。

甘州以面食为主，品类丰富。如拉条子、揪片子，酿皮子、炮仗子、搓鱼子等。炮仗子即“炒炮”，也叫“炒炮仗子”。炒炮和搓鱼子有一点相像，都是搓，但炒炮和好面后需要醒面半个小时，将面团搓成30至40公分圆长条，放在托盘内，上面覆盖上塑料布后再继续醒面约半小时，再将圆长条揪寸段于开水中煮熟捞出，然后和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮仗子”。

张掖炒炮尤以“孙记炒炮”最为出名，这家坐落在市区繁华地段的老字号面馆，创立至今已有几十年历史，历经孙家两代人精心经营，形成独特的风味特色。

走进滨河新区玉水苑食尚街区，只见各色美食一字排开，如高台面筋、新坝羊肉、马场酸奶、胭脂鸡、特色爆锅、清水排骨、酥油奶茶等各种美食应有尽有，构成一道靓丽的特色美食风情线，与玉水苑喷泉景观相映成趣，让食客们大饱眼福和口福。

在众多面食种类中，搓鱼子是最具甘州地方特色的品种之一。搓鱼子不但极富个性特色，而且兼具其他面食优点，因此深得人们的喜爱。

据说，喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。它既属大众食品，又可登大雅之堂，即使在招待贵宾的酒席上，最后主食上一小碗搓鱼子，也是锦上添花。

大家谈说间，一小碗一小碗香喷喷的搓鱼子已经上桌，细细品尝，其滑溜、鲜香、劲道、爽口、耐嚼，确实好吃。

搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独和面搓，也可以将几种面粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单，先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用。

搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉面有雷同之处，须筋道。搓鱼子和面时不能太软，否则易变形。搓鱼子的劲道、滑溜，还需慢慢搓。从外形上看，加工好的搓鱼子中间粗、两头尖，犹如一条条白色小鱼苗，搓鱼子也因此得名。

搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条相似，在开水中将搓鱼子煮熟，调入家常葱花调料即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入油泼辣子、芥末、蒜泥等作料即可食用。如配以乡下的黄花子、曲曲菜等家常菜食用，其味更佳，大凡吃了的客人，无不称赞。吃正宗的搓鱼子，还是要到张掖。

张掖小吃源远流长，明清以来的传统特色小吃主要有臊子面、牛肉小饭、腊羊肉、卤猪肉、葱花饼、油糕、凉粉、搓鱼子、甘州拉面、牛肉小饭等，面食种类繁多，花样各异，极具地方特色。牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”不是米，而是面块，小饭是因其菜丁小、豆腐小、肉块小、面块小，加之以小料做成，故名小饭。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的醇厚汤卤配料，远远看去，汤中的面块真的就像米饭粒，粒粒分明。小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以粉条、豆腐片、牛肉片等，热乎乎地汤汁往“饭”上一浇，浓浓的味道，清香盈鼻，色香诱人。

甘州城里的搓鱼子店遍布于大街小巷，如同兰州牛肉面一样普及，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。对张掖人而言，幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。