菜来菜往

也许少年时代充斥着饥饿，小时候在粤西圩镇农贸市场美好的记忆是温饱。那时候的菜市场，到处是原生态的蔬菜与果实，但对肉的稀缺往往忽略这些关注。年关家乡圩镇的菜市最温暖了。当年我跟随父亲经营春联年货生意，每天最感兴趣是午饭时分钻进昏暗暖香的菜市。这里农贸市场除了买卖各种食材和配料，总有三两家熟食摊档。冷雨滴嗦中，摊档蒸气氤氲，只见老乡大叔捞一块淌汁的红烧肉，手起刀落，碎声清脆，压上四五片白焯猪头肉，摆上三四段水焯生蒜苗、两角豆饼，淋上扣肉汁，快速端现眼前油光光的木桌上，米饭还是用笤箕炊蒸的。那时候最伟大的愿望，是人生常有一顿菜市扣肉饭。

对菜市场的富足体验是从许多年前开始的。在沿海城镇生活了十余年，常去附近的一个三角圩菜市场。记得夜晚我感慨地观看了一部叫水缸的电影，关于非洲的学校物质匮乏的生活写照。次日清晨，骑车拐入三角圩菜市场。只见地摊上那清翠欲滴的生菜葱蒜，水灵灵而硕大的白萝卜，离田不久的红薯、香芋堆成小山，黑油油的甘蔗和脆生的玉米棒子，肥美的土猪肉，还有豆香弥漫的豆腐。特别是各式缸瓦器具物美价廉，三五元可以抱个大家伙回家，比较非洲学校那个补了又补的水缸，感叹九十年代国内的富足和民生的自豪。

其实，菜市场是国民生活的晴雨表，也是市井民生的缩影。可以这样说，一个地方经济消费如何，不妨深入当地菜市场了解下吧。也可以说，如果要体味当地最具地道风情和原生土产，到他们的菜市场去吧。走过中国许多地方，细心发现各地菜市场各有千秋的，最惹眼的是当地特色蔬果。

上世纪九十年代初，在广州读书时喜欢逛客村立交夜市和鹭江菜市场，那时有岭南蔬果和鲜花，有地道的广州方言。2009年夏天出差杭州城，那天清晨我与伙伴跑步绕过吴山，不经意间进入一处农贸菜市场。第一次见识江南地区的芦笋，还有慈溪的青花菜、金华的番茄、嘉兴的菱角、台州的茭白、丽水的豇豆，这些浙江地道食材如江南一样充满诗情画意。我们还特意打包江南的芦笋带回家乡呢。

走过香港的春秧街菜市场，这是我见过最干净的农贸市场，除了红彤彤的灯罩和整洁的肉市和副食行，闻不到腥味与恶气，只听粤语市声和内敛的还价。比较沿海地区，青岛、大连、厦门、珠海、北海的菜市场以大都以海鲜为主，与我们粤西沿海市场相同地飘着熟悉的鱼腥味或炸虾饼香气。

记得当年在湘西吉首的菜市场，让人难忘的二元一斤的猕猴桃，鲜艳夺目的红辣椒，一挂挂黑熏肉和腊肉。在东北盘锦市的农贸市场，印象中是红圆的胡萝卜、活生生的稻田河蟹、粗茂成捆的大葱、方方正正的大白菜，还有著名的盘锦大米、含苞欲放的四姑娘果。在冬天的西北延安菜市场，成堆的洋芋，一筐筐的陕西核桃、安塞苹果、延安酸枣，热气腾腾的馍馍，还有一捆捆透明诱人的子长粉条。回忆云南大理市的农贸市场，各种山珍和编织物最是抢眼了，鸡枞菇，三七花，鲜花饼，白族人自制的柿饼，还有必不可少的滚烫的云南米线。

一方水土孕育一方食材。在菜市场中来，在菜市场中往，菜来菜往中国民在烹调自己的生活。与生俱来，菜市场的发展与国计民生息息相关，自己对菜市场的印象也从温饱、富足到品味。在农贸菜市场里，地道蔬果，特产美食，市井百态，人情世故。他们在熙熙攘攘的菜市中，或张罗买卖盘活摊档，或讨价还价市声阵阵，或操刀肉料现做现卖，或赠人食材心留余香，在默默地经营着各自不同的人生。

春天来了。总喜欢牵着女儿的小手，潜入茂南城区的方兴市场。去体味老家的乡音和田头的富足。最爱地摊式果实了，有刚摘的化州橘红、电白黄岭的黄榄、信宜怀乡的嫩竹笋，沾着泥巴的莳菇和山药，还有来自高州荔乡的荔枝蜜。

菜来菜往，我们的市场民生。