重阳吃糕

读唐诗三百首，偶发现孟浩然一首《过故人庄》，觉得亲切，遂即记之：“ 故人具鸡黍，邀我至田家。 绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。 待到重阳日，还来就菊花。”

“具鸡黍”杀鸡做黄米糕。黍即黄米。孟浩然是湖北襄樊人，但他不知转悠到哪里了，好朋友又杀鸡又做黄米面糕热情地招待他。临走还说重阳日还来，想必老朋友重阳日还给他“具鸡黍”吧。不消说，黄米面糕，炖鸡，一定很美味。我的故乡在山西晋北，故乡人待客，必杀鸡做黄米面糕，且重阳节也吃糕，孟浩然的“古人庄”与故乡风俗相同。这样的感情，是旁人不易领会的。

故乡人把黄米面糕作为待客主食，不仅因为黄米是特产，还因为黄米面糕软绵、筋道，解饥、顶饿口感好，更主要是因为糕是高的谐音，吃糕意味着步步登高，生活越过越好。黄米面糕不只是待客饭和重阳节主食，还是故乡人过年，搬家，过生日，办喜事的主食。故乡历来叫办喜事为“吃糕”。你看吧，但凡遇见个人一问：“你干啥去了？”“到谁谁谁家吃糕去了。”“记住提醒我，到多会儿多会儿我要去吃糕。”自然知道此人是要去参加喜宴，当然到了喜宴上可不是仅仅只是吃糕，有菜有酒，可主食一定是糕。这几年人们腰包粗了，腰杆子自然硬了，有的为了排场和省事，一般都在饭店办喜事，主食的品种也多了起来，有烧麦、奶油馒头、米饭、饺子等等，但糕是不可缺的。

不过，晋北人吃糕的习俗，也不能一概而论。以雁门关为界，关外人家吃的是素糕，不经油炸。吃饭时外加一碗烩菜，叫做“杂菜泡糕，一吃就饱”。关内忻、定一带吃的则是油炸糕。且定襄有一句流传民言： “扁担扁担软悠悠，担上黄米下忻州。忻州爱咱的好黄米，咱爱忻州的大闺女。”定襄盛产东坡黄米，小伙子们挑着两罗筐黄米，一边行走一边哼唱着抒发爱情的小曲儿，心里热乎乎的。这首民谣把定襄的“好黄米”和忻州的“大闺女”联系在一起，真是妙趣横生，耐人玩味！ 常常听小伙子们插诨打科，“去哪里？”“量黄米。”量黄米的意思就成了找对象，找相好的象征了。

到潞城后，风俗变了。潞城没有黄米，不吃糕，吃面。“去哪呀？”“吃面。”“谁谁家吃面，叫你没有？”“叫了。”一听“吃面”就是办事宴。不论红白事，不论过满月或者圆羊，一律吃面，炒一锅烩菜，煮一锅机器面，围一大伙哄抢。刚开始到潞城真有些不适应，总觉得面天天吃，办事也吃，一点也不稀罕。只要是谁家叫我去“吃面”，我只随礼，不吃饭。后来熟悉了，也无奈了，只得入乡随俗，即便是不喜欢吃机器面，即便是不喜欢去挤进人堆里抢，也得等到最后捞个锅底应付几口。这几年，人们生活也好了，“吃面”也不只是吃面了，也吃饺子，卤面，花卷，炒饼，炒面片等。入乡随俗以后，渐渐地喜欢上了潞城这种乡土文化，也喜欢上了大锅菜，渐渐地放下斯文，也挤进人堆里去“抢”饭，甚是热闹有趣。

潞城不过重阳节，我自己过。从超市买来糕面，不杀鸡，熬一锅家乡大烩菜，拌一盆家乡凉菜（主料：土豆丝和土豆粉条），温馨实惠。只是糕不好做，得禁得起高温考验，还得和好面。面和的软硬要把握的恰到好处，软了拿不起来，硬了蒸不熟。和到像做疙瘩汤的样子，然后一层一层把黄米面均匀铺到笼屜上蒸。气上来后，蒸半个小时左右出笼，稍晾一下，取出来便开始揣糕。蒸过的黄米面又烫又软又黏。我最发愁烫手，手掌一触到热辣辣的糕面就立马缩回。狗咬刺猬，是无法下口，我是糕面高温，无法下手。面又黏，手上要不时地蘸上凉水来揣。有一次做糕，即便蘸上冷水也不顶事，只好给母亲打电话，询问良方。母亲让我把莜面和油拌起来，蘸手上。果真，手沾油和莜面不粘手。再揣，直到把黄米面揣揉成面团后，就可捏素糕了。素糕是未用油炸过的糕，但我喜欢油炸糕。而且是麻油炸糕，有股融入乡情的香味。

同事知我会做糕，常常在医院发起聚餐，让我做糕。大概是大家平素都不会做糕，又喜欢吃糕，我边炸糕，她们边吃，也不忌讳雅不雅，争先恐后地拿手抓着食之，一边咀嚼品尝，一边赞不绝口：“糕哦糕，就是高！”情不自禁地借用电影中胡汉山的剧词插科逗趣。