又是菊黄蟹肥时

作者: 徐学平2020年07月19日手机美文

老家坐落在里下河畔,皮岔河作为一条支流每天都在我家门前静静地流淌。傍水而居的日子里,汛期捕蟹那可谓是我童年时的一大乐趣了。

汛期每年两次,春汛在小麦将熟时,此时的河蟹被人们称作“麦黄蟹”,而秋汛在大豆结荚饱满时,因此它们也被叫作“豆黄蟹”。父亲善捕蟹,每次他总要先砍来毛竹劈成竹片,然后把它们编成一种叫“簖”的帘子,夜间行动时,父亲便把竹簖插入河底,围成一个个弧形,开口朝向河水上游,如同迷宫一般。一旦蟹儿误入“陷阱”,那就有进无出等着就擒了。父亲隔段时间便去巡查一次,运气好的话,一晚上下来可以捕捉到十多只呢!对此我却总是不得要领,因此,也只有跟在父亲身后拎马灯背鱼篓的份儿。

食蟹最讲活鲜,同时又分季节。初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩,这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上;中秋的豆黄蟹,美在香浓,这香浓之味便来自圆脐母蟹的那满壳儿的蟹黄上。俗话说:“夏吃尖脐秋吃圆”,大概就是这个道理吧!还有一种特异的美味,那就是蟹在脱皮时,可能是受到了外界的干扰,外边的不及脱下,内里又生了一层,人们称之为“二夹皮”。将蟹蒸熟后,剥去外皮,内里一层皮柔韧香鲜,称得上是蟹中的极品了。只是此蟹极少,万分难得,我儿时有幸品尝过半只,也算是极为幸运了。

生炝醉蟹是最为鲜美的,制作的季节多在菊花开放的秋日。至时,父亲总要煮上一大锅加兑了盐、糖、花椒等配料的腌蟹汤水,待汤水冷却后再加入曲酒、葱结、生姜、陈皮等辅料调匀制成醉卤。尔后,取适量醉卤装进坛子里,将洗刷干净的鲜活河蟹放入卤中腌制,令其饱饮一腔,香味内浸,最后密封坛口,半个月后便可食用。每到开坛取蟹之时,醇香之气便会溢满一室,醉蟹肉质细腻膏黄鲜美,慢慢打开蟹壳品尝上一口,淡淡的酒香,浓浓的甘鲜,清爽醇美,滋味无穷,令人久久难以忘怀。

世事沧桑,岁月无情。眨眼二十多年过去了,如今又是菊黄蟹肥时,遥想当年的情景,尚还历历在目,每当忆起仍感到满口蟹香……

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