大锅菜里“炖大年”

过大年，各地美食不同，品味也就不同。即便在同一地区，所谓的美食也因人而异，萝卜白菜，各有所爱。譬如，我们家过年，炖大锅菜是老传统。

俺家的大锅菜，是奶奶流传下来的厨艺，也是她的拿手菜。奶奶过世后，勺子把就由俺母亲掌握，几十年过去，如今母亲年纪大了做不动，媳妇就接着做。

说实话，很多人都把大锅菜视为杂烩菜，其实是不一样的，它更没有煎煎炒炒那爆味，它是慢慢炖出来的，清炖，清香。当然，年代不同，配用食材也不同，不过肉和粉条是不可或缺的。

记得小时候，家里很穷，只有过年才能吃上一次大锅菜。那年月，奶奶很会理事过日子，别人家十斤肉过个年，我们家一斤肉也能过个年，而且过得有滋有味，一点也不比别人家差。

奶奶炖大锅菜，总是能把不多的带骨肉里的骨头炖得脱几层膜，把粉条炖成糊糊，往往是菜捞完了，再添两碗水，放些萝卜、白菜、土豆，还能一次又一次地炖。虽说早没了肉，但那炖过肉的菜汤，是越来越香。

有一年，我淘气地把奶奶炖了三四遍的大锅菜菜汤偷喝个精光，那味道，太合我的胃口了！就现在，年下炖的大锅菜菜汤，媳妇孩子都跟我抢着喝。有一年，俺小儿子说：爸爸喝过菜汤后，锅都省得刷了。

现在生活越来越好了，过年吃大锅菜仿佛很没面子，而我们家依然偏爱。

媳妇做大锅菜一般都由母亲站在旁边指导，关键是指导火候。至于材料，现在的菜类要比过去多得多，想放啥放啥，除肉、粉条、肉桂、葱姜蒜、花椒叶、小茴香叶做底料外，铺以萝卜、白菜、丸子、海带、豆腐、豆芽等，极像炖火锅，但又不是，好吃又经济实惠。

前年过大年，我提议把肉类换成了排骨，还外加几个鸡腿，谁知，炖了一次，都说不好吃。结果到了元宵节，又重新补了一次原汁原味的大锅菜。

现在想想，还是奶奶在世时说得好：日子是熬出来的，年味是炖出来的，饭食不是材料好味道就好，主要看做法……