火煨辣椒好下饭

秋风遍地时节，回老家一趟，吃到了久违的火煨辣椒，吃得满头冒汗，舌尖上的味蕾告诉我：爽，实在是太爽了！

辣，辣得地道，辣得舒坦！这种感觉已经消失好长时间了，现在突然出现，让我欣喜、激动不已。

其实，火煨辣椒是老家湘南一带秋天餐桌上惯见的家常菜。它的做法非常简单，首要条件是必须有主打食材——新鲜辣椒，青椒、红椒均可，尤以青椒更佳，最好是秋天的扯树辣椒；其次要有火塘或灶膛，燃烧着的柴火周边有厚厚的火灰堆，此时正是煨辣椒的好处所。

选刚摘下的颜色新鲜、皮肉饱满壮实的辣椒，不用清洗，也无需用纸张或树叶包裹，直接用火钳将辣椒埋在滚烫的火灰里。约摸两三分钟后，将辣椒翻过一面，重新覆盖上火灰。大约两三分钟光景，辣椒在火灰里就煨熟了。拿火钳逐个夹出，拍去辣椒表皮上的火灰，剥去已经煨裂了口的辣椒皮，将辣椒肉撕成条块，放在碗里或盘中，撒上盐，拌匀，一道香辣美味的农家时鲜小菜煨辣椒就大功告成了，整个过程大约是一支烟的工夫。如果再加些许油（香油或茶油更好）或酱油，搅拌好，火煨辣椒的味道就更香了。想吃酸的话，滴几滴醋即可，那将更加开胃。至于一次煨多少个辣椒，可视吃饭人数而定，一般来说，煨十多个足可装一盘了。

上世纪六七十年代的乡村，物资匮乏，食油珍贵，普通人家平时十天半月难得开一次荤。老家人在秋天常以火煨辣椒下饭，既是弥补菜肴品种的单一，也是因忙于农事没有更多的时间打理一日三餐所致。不过，做火煨辣椒这道菜，倒是省事，便当，同时也节约了原本紧巴巴的食油。有一两个火煨辣椒，就可以吃下一碗饭。当然，腌辣椒也是老家家家户户必备的坛子菜，也省油，但毕竟没有火煨辣椒那么鲜、那么香，吃多了，本已没有什么油水的肚子，更容易被掏空，更令人感到饥饿。隔三岔五煨一次辣椒，权且也算换换口味吧。

这些年来，随着生活水平的提高以及绿色环保的需要，老家人做饭逐渐改用煤或电或气了，火塘与灶膛很少用了，自然，火煨辣椒这道菜也不常做了。但若想饱一饱口福，那还是不成问题的，只要有辣椒、有火塘，随时都可以解馋。