翡翠红薯狮子头

作者: 范命辉2021年04月19日心情随笔

当现在人们正为榨菜销量大增是消费升级还是降级而纠结时,一款叫翡翠红薯狮子头的创新菜在长沙火热流行,红薯的吃法在长沙真的升级了。

狮子头,扬州名菜,原名葵花献肉,又叫四喜丸子,乾隆爷南巡到扬州必上的佳肴。相传唐代的郇国公韦陟一次宴客,厨师把这味菜端上桌时,只见用巨大的肉丸做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,食客无不叹为观止。郇国公举杯一饮而尽,朝着那葵花肉说:“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”狮子头之名遂由此传开。

沿袭扬州狮子头的传统做法,一群富于创新精神的湘厨把三肥七瘦的宁乡花猪肉经葵花大斩抓捏成团,加上来自湖南隆回雪峰山下生长的红薯,用温水定型,入清鸡汤中蒸透,再掏出装入碗中,红薯叶捣碎汆入原汤玻璃汁中,将玻璃汁挂大肉丸子上,一款创意十足的红薯狮子头闪亮登场了。这味菜在一片色如翡翠的簇拥下团团圆圆,嫩如豆腐,清鲜不腻。

立冬的晩上,一群湘菜大师在坡子街湘菜圣殿火宫殿中忙碌筹备第十届红薯节。当大师们端上他们烹制的新品——翡翠红薯狮子头让我品尝时,我惊觉:在长沙,以红薯为原料的美味也开始上档次了。

湘厨们大胆创新,把红薯、红薯叶植入狮子头中,虽然没有蟹粉狮子头的奢华,却杂入湖湘五谷杂粮的健康配方,赋予了养生的功能,不仅肉嫩糯滑、清鲜回甘,而且有益健康。

在这个冬初的红薯美食节,我还尝到了一直以来备受人们欢迎的现场纯手工制作的红薯粉丝,代表湖湘人民乡愁的红薯叶、红薯粑粑、鸡汁海参薯球、牛杂红薯钵、鸡汤薯粉蛋饺等。如果说臭豆腐是长沙人民爱吃的老古董、红烧肉是湖南人民喜爱品尝的首道经典,现在新推出的翡翠红薯狮子头则代表了今年新型湖湘创新菜的头牌大味,淡雅鲜美。

好啦,立冬后请我们来一个烤红薯、一碗酸辣红薯粉,尤其别忘了去尝一尝翡翠红薯狮子头……平淡的生活原味,从味蕾上激活人们对健康生活的热爱。

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