香美不过长武水豆腐

去年冬季我去长武出差，翌日早晨，洗簌完毕在县城吃早餐，准备慕名吃一顿长武有名的特产――水豆腐。

长武宾馆西南几百米就有一家豆腐店，此时店内已有人开始围桌而坐了。不远处就能闻到一股淡淡的豆腐香。旋即走上前要了一份水豆腐和两块长武锅盔。

热情的店老板是位50岁左右的中年汉子，端来热气腾腾的豆腐后，看我是外地人，还主动介绍说吃豆腐可以放点油泼辣子，泡上锅盔吃更美味。

仔细观察碗里的水豆腐，和我老家乾县豆腐脑差别不大，只是比豆腐脑颜色略黄，多了浅白略甜的水汁。初次品尝，我竟有些茫然，先试着用勺子舀点汁水送进嘴巴，绵绵的如牛奶，淡淡的带有一丝黄豆的鲜甜，又有别于豆浆的浓郁。夹块豆腐，筋道是第一感觉，接下来才有滑溜的口感。因为个人喜好，我没有把锅盔泡进碗里，也没有放油泼辣子和其他佐料。只想原汁原味品尝这道天下美味。

十几分钟后，一碗豆腐连汤带锅盔全部进肚，清晨渭北的寒冷似乎少了许多，身体也慢慢热乎起来。这时候我才找机会，和忙碌的店老板插话，了解了水豆腐。老板也很开朗，愿意和客人分享有点“行业秘密”的水豆腐制作工艺。

制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕簸净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤入锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候，先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀人碗内，放上油泼辣子食用。当然，像我这种一手执锅盔，一手吃豆腐的人定然是外地客人，没有真正掌握吃水豆腐的精髓。

查阅资料得知，豆腐在民间可谓家喻户晓，或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，每一种吃法都有着不一样的味道。豆腐的食用历史距今有数千年，它易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。就像在老家乾县吃豆腐脑，一碗两碗最好，如果三碗四碗地吃，是不会品尝食物本来的味道，越吃越觉得味道寡淡。

此后又有几次机会吃到水豆腐，个人认为，吃长武水豆腐，调料尽管简单，但味道可口，吃第一口时，将它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，鲜辣香甜，这种味道能让你一下子回味到豆腐的鲜美。再吃第二口，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了水豆腐别具一格的风味。

现在的长武，水豆腐已不光是小吃摊上人们喜爱之食，它也成了宾馆、餐厅的桌上深受客人青睐的特色美味。由于水豆腐汤清、味香、鲜嫩，所以每逢清早，当地的大街小巷便能看到吃水豆腐的男女老幼，水豆腐大多也作为长武人的必备早餐，清晨吃一碗水豆腐，神清气爽，别具一番滋味。