东北记忆

经过36小时的颠簸，火车终于在1979年5月30日上午到达三棵树。第一次踏上东北的土地，眼前的景象让我们感到非常的新奇。

冰城哈尔滨素有东方莫斯科之称，道外区有许多欧式建筑，据说是十月革命时期，大批白俄逃到哈尔滨所建。坐在公交车上，看见许多戴白色布帽子的回民，女人大多戴各种头巾，有些还用纱巾遮住面部，原本是用来挡风沙的，无意中形成了一种地域风情。

出发前老业务员告诉我，北方都吃杂粮，思想上要做好准备。当天中午招待所食堂供应的是大米饭和大白菜烧肉，虽然肉很少；晚上是白面馒头小米粥 ，第一次喝小米粥，我吃得可香了。当晚给家里写了封平安信，告知对这里的伙食很适应，东北的大米特别好吃——笑话由此产生，在东北半个月就吃了这一顿米饭，其余全是杂粮。原来我们到达的当天是端午节，只有过节食堂才供应大米饭。冰城的老百姓每人每月凭证供应七斤面粉，春节才配供一些大米。

当年冰城有新三怪：马路沾车带，上街提着裤腰带，买啤酒要搭菜。另外还有一怪：面包大得像锅盖。开始不理解，原来哈尔滨的马路夏天经太阳高温晒过会融化，沥青会沾自行车的轮子；北方没有竹子，百姓上街不带菜篮，而是提一个下面弧形用布缝的袋子；饭店买一个菜，才卖一升啤酒 。那个年代，南方喝生啤的很少，哈尔滨人酷爱啤酒，人均消费全国第一，在物资匮乏的年代，那里啤酒依然供不应求。为了体验一下，我们八个人要了八升啤酒，边喝边聊。服务员看我们不加酒，就说：你们南方人喝酒真差劲，一人才一升，看看人家喝了多少！我们这才注意到邻座的两个年轻女子，一问才知道她们一人喝了12升，却一点不动声色。其实菜也不是绝对一比一的搭配，只要不是干喝酒，菜差不多够吃，服务员也不强求。哈尔滨的商店凭票供应一种圆形黑面包，很大，像锅盖，需要切开上秤称着卖，那是老百姓的主食。

由于生活习惯不同，招待所里汉族和少数民族都是分开吃住的，有专门的民族楼。北方的饭店最醒目，门楼上都挂有灯笼，也叫幌子，蓝布灯笼是少数民族饭店。民族饭店千万不要自带食品进去，你得尊重少数民族的民族习惯。

灯笼的多少也有讲究，一到四个不等，挂一个基本上是小吃店；大多数是二个，表示有啥吃啥，备有原料可以现点现做；挂三个的是大饭店，只要是菜单上的都有，随意点；四个以上的那就厉害了，南北大菜都能够做。据说还有挂六个以上灯笼的，这种饭店一旦被挑出毛病，店家就得自己摘灯笼，那是很丢面子的。

我们都想体验正宗的民族风味，终于在加格达奇发现了一家刚开不久，挂二个灯笼的回民饭店。一排半落地的双层玻璃窗，又具有民族风格。店里客人不多，经理很热情，看我们是南方人，给我们推荐了手抓羊肉，木耳炒羊杂等几个有地方特色的菜，木耳是野生的，在镇江看都看不到，外加每人一碗羊肉汤。那天有点超支，人均花了二元多钱，但也是吃得最好的一次，不仅量足，而且味道非常鲜美，没有一点膻味，一大碗羊肉汤喝得碗底朝天，一个个只喊不虚此行。

当年北方菜给我的印象是大盘实惠，炖菜和油炸为主，尤以油炸居多，基本不分几冷几热几炒，汤汤水水的几乎没有。不是不会做，计划经济年代物资匮乏，漫长严寒的冬天什么也长不了，加上交通不便，也没有什么可做的菜。北方当地只有冬储的萝卜白菜和大葱。酒席上的蔬菜比较珍贵，已经发黄的炒蒜薹是稀罕货，还有切成小块的西红柿，装盘后上面洒些白糖，美其名曰“红红火火”。在新林，住在同一个招待所的人请朋友吃饭，也点了炒蒜薹和西红柿。我问他为什么北方人请客都要点蒜薹和西红柿？他说一个冬天过来，几个月都没有吃到新鲜的蔬菜了，这是最受欢迎的，南方也就这两样能够运过来。说新鲜其实采摘下来起码半个月了，但价格依然比较昂贵，因不产在这里它们就是上品菜。在东北半个月，几乎天天大白菜，赶上我在家一个冬天吃的。