梨滋梨味

从前，在辽宁广袤山区的田间地头，大量生长着安梨、秋白梨、平梨香和香水梨等当地老品种梨树，一般常见用当地盛产的山梨树做砧木嫁接而来。这些果树生命力极强，不用施肥、剪枝和喷洒农药，枝繁叶茂，每年挂果好几百斤，有的能存活一二百年。

夏秋季节，运气好的话在这些老梨树上,人们往往有意外的发现和收获：金灿灿的珍贵树菌类——梨树蘑，层层叠叠长满树干，像一朵盛开的大莲花，独特的芳香扑面而来，大的一团足有七八斤重，是“蘑菇王”。在民间食用梨树蘑的方法很多：炸酱、炒肉、炖小鸡，那美妙的滋味和感觉令人终身难忘！

秋天一到，家家户户、男女老少便漫山遍野忙着收梨。收梨是技巧活，首先要爬上这些大树或借助事先准备好的“果树梯子”。这种梯子很特别，一根长长的落叶松树被刮掉树皮，每间隔一段距离便钻透个小孔，中间穿根硬木棍且两边均要露出尺把长的头，跟一根鱼刺相似，方便在树冠中来回移动和攀登。人站在梯子上，手拿长长的梨兜，上下飞舞，左右忙活，一个个圆溜溜、黄橙橙的梨滚落到筐内，丰收的心情溢于言表。口渴了，就选个大熟透的吃个够，那细腻软绵，酸中带甜，沁人心脾的梨香，令人陶醉。

梨干是山里孩子冬天最奢侈的零食。只要有酸甜可口的梨干吃，就觉得生活很快乐，冬天就不那样寒冷和漫长！削梨干和晒梨干看起来很简单，但操作起来也是要讲技巧的。第一道工序是选梨，要想既好削，又漂亮，并要长期储藏，就要选那些刚刚发软的梨。不是什么梨都可以削梨干的，要选肉质细腻的平梨香和香水梨、水红霄和饽饽梨这几种，安梨、秋白梨、尖把梨这种个头较大，梨肉粗糙，如果晒干后就只剩下渣子，吃起来会索然无味的，跟木头棒子似的。

削梨干开始了，村妇们麻利地用左手捏住梨，右手握紧水果刀，上、下，前、后、左、右共削六刀，把梨削成正方形麻将色子状，再一个个如穿珍珠串一样，用线绳串在一起，挂在通风朝阳的房檐下阴干。当晒到七八分干时，梨干最好吃，既不像干透时那般硬，也不像新鲜时那般酸，才叫真正的酸甜可口啊！用山梨晒成的梨干，一串串如玛瑙般在人们的眼前晃动，十分诱人。这种美味食品，一般都留在冬天和过年时才能享用，我们小时候可等不了那么长时间，趁大人不注意，便爬上窗台，今天撸三个，明天撸五个，很快便把梨干打扫得一干二净，根本不用像现在担心卫生问题。因为这才是真正的绿色食品，没沾染一丁点化肥和农药！

冻梨一般是由安梨、花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成。将冻梨置于凉水中浸泡，不一会儿全身便被一层晶莹剔透的薄冰所包裹，散发着亮晶晶的诱惑人光泽，仿佛是一颗颗大珍珠。待化透后捞出掰掉薄冰，轻轻地咬上一口便露出白碴，甜软多汁，清凉爽口，饭后吃上几个，颇为惬意和爽快，冻梨是当时人们的最爱。

随着生活水平不断改善，人们口味变挑剔了，尤其是在能经常见到和吃到那些南方水果后。村民怕这些大树歇地，影响粮食生产，自然看不上这些口味酸甜，口感有些粗糙，品貌一般的山梨，毫不吝啬地将山梨树一棵棵伐掉当柴火烧。近几年，这些老梨树又派上了新用途，用其打造山蜜蜂箱，为观赏奇石配底座，自然又加快了它们消失的速度，人们已经很难再吃到纯正、无污染的山梨干和冻梨啦！孩子们再也吃不出我们那个时代的快乐。