入秋说

作者: 程广海2021年12月26日人生随笔

“渔娃娃,水上漂,

摘莲蓬,采菱角!”

这是我们儿时经常唱起的儿歌。我的家乡就在微山湖边,在故乡的秋季,姑娘们、小媳妇头戴斗笠,划着自家的小船穿梭在宽阔的湖面,她们鲜艳的上衣被微风吹起,摘莲蓬、采菱角、挖藕时的喜悦笑脸,曾给我儿时留下了最美好的记忆。

莲是多年生草本水生植物,名称也很多:荷花、莲花、鞭蓉、水芝、水芸、水旦、水华等。溪客、玉环是其雅称,未开的花蕾称菡萏,已开的花朵称鞭蕖,莲科。《诗经》中又称荷,楚词中叫芙蓉,另外还有的叫玉之、六月春、净客等。

南宋诗人杨万里的“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”描写出了夏日荷塘的清丽景色;周敦颐的“予独爱莲之出淤泥而不染”等,莲广泛地被用着文艺题材,被历代文人骚客赞美。其实,莲的食用和药用价值更是值得称颂的!

说道与莲相关的美食,人们吃到最多的是藕。藕,即莲藕,一年四季均可采挖。藕呈圆柱形,外皮粗厚、光滑,为灰白色或银灰色,内部白色,有大小不同的孔眼,质地脆嫩。所以一般是把藕切成薄薄的片,在开水中焯一下,加以姜丝或姜丁后,配以香醋、香油、葱丝凉拌,吃起来脆生生的的,非常爽口,这个菜,最适合喝白酒的食客。

莲藕既可作水果生食、炒食、蒸食,又可加工制成藕粉,营养丰富,是妇幼老弱皆宜的滋补品,还可加工成蜜饯糕点、蜜汁甜藕等食品,作居家旅游之零食,色、香、味俱佳,莲藕还具有清热、凉血、散瘀止血、清痴解渴、醒酒等功效,熟藕养血、健脾、开胃、滋阴,藕节含单宁酸,能止血,可治各种出血症。

莲藕用来做菜的菜肴很多,其他的如糖醋藕片、莲藕排骨汤、、炒藕丝等等,但凡人们能想到的藕的种种做法和吃法,食客们不会轻易放过品尝藕的机会。

江米藕也叫桂花糯米藕,是一道清甜滋润的凉菜,特别受到孩子们的喜爱,做法也不是多复杂。首先用的藕要选用粗壮肥硕的,藕段必须是完整的,以便往里填充江米,把藕断切好后备用。然后开始浸泡江米,大约一个小时候,浸泡好的江米放入白糖或红糖,就开始填充了。往藕里面灌江米,填充江米要七八成即可,如果过于饱满结实,在蒸制的时候,江米会从藕眼里流出来。最后,把填充好的藕段放入蒸笼,旺火蒸制一个小时,江米藕就熟了,取出来切片后,即可食用。

在我吃过有关藕的美食中,炸耦合是我的最爱。具体做法:先将猪肉剁成肉泥,在肉泥中参如葱花、料酒、茴香面、老抽,待上一个小时,各种原料入味后,切成薄薄的两片藕片将肉泥加在中间,然后,藕片挂上事先用鸡蛋和好的芡,放入锅里用六七十度的温油炸即可。

与莲有关的美食中,莲的茎也是可以吃的。在莲花苞蕾刚刚开放的时节,取此时的茎最好,必须当天食用,否则,莲的茎就快速老掉了。为保留其青翠的外貌和爽脆的口感,需用猛火快炒。

莲的茎清炒为妙,最能体现其野味,保留其营养成分。我去年在杭州吃过一次,里面放了肉丝,肉丝有些硬,吃起来不免有画蛇添足之感。一如莲清纯的美丽,其自身的暗香,就足以让人感叹,过多的粉饰,则破坏了莲的原味。

可以说莲全身是宝。 莲子鲜可生食,也可做汤菜、甜食、糕点或蜜饯,其味清香,营养丰富。干莲子中,碳水化合物的含量高,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富,是老少皆宜的健康食物。

现代中医认为,不仅莲子有养心安神、健脾止泻的功效,莲的其他部分如地下茎(也叫莲藕)不仅食用,也可药用。莲藕味甘、性寒、无毒。生吃能清热润肺、熟能止泄固精,对身体大有好处,所以古人把莲藕叫做“灵根”。

莲花出污泥不染,有“花中君子”的美称,为历代文人墨客所颂扬,莲花既可作饮汁,清暑解渴,去暑开阳,又有活血祛痰、化瘀止血之功效。

“软炸荷花”是一款取材新奇,成菜美观的菜式。采用鲜荷花的花瓣漂净,裹上蛋清糊炸后,撒上胭脂糖而成。成菜颜色淡雅,白里透红,食之酥软芳香,甜美爽口。多用作夏季筵席上的时鲜甜菜。

莲叶叶大而圆,翠绿如盖,采集鲜叶晒干后泡茶,格外清新凉润,预防中暑有奇效。其药性为味甘苦,性平,为收敛药。

荷叶的另一种吃法是油炸。主料是当天摘取的新鲜嫩荷叶尖,即还没有开放的荷叶,大约有五六公分的长度备用。辅料是微山湖出产的乌鳢鱼,把乌鳢鱼肉剁成肉泥,轻轻取开荷叶的尖,把乌鳢肉泥卷入荷叶里面,最外面用提前煎制好的鸡蛋皮卷包裹一层,下油锅烹炸。包裹的鸡蛋皮卷不仅起到了保护荷叶尖的作用,还增添了几分香气,使菜的搭配多了一些色彩。炸出的荷叶鲜嫩翠绿,乌鳢鱼肉泥松软可口。

李渔一生嗜花如命,说夏天如果看不到莲花,就像要了他的命一般。这虽然有些夸大,但也看出他对莲花的喜爱。所以李渔说,莲花“无一时一刻,不适耳目之观;无一物一丝,不备家常之用。”

古今有许多名士钟爱莲花,以莲的纯净品德来自喻自勉,淡泊名利,洁身自爱,这样的人生态度,自然会健康长寿。从古人对莲花的认识和食用,可见莲在我们现代人的生活中,也是多么不可或缺的啊。

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