腌酸菜

过去每到秋天，人们都要为过冬储存冬菜，如大白菜、土豆、大葱……如今随着科技发展，农副产品、菜品各式各样。反季的菜摆在了各大超市及早市。再也不用为冬天的菜忙得不亦乐乎了。可是那些年的回忆常在脑海里流淌，其中腌制酸菜也是我忘不了的其中的一个回忆。

我们家腌制的酸菜不是东北的那种大白菜，而是腌制芥菜。到10月份秋风吹来的时候，树叶纷纷落入地面，也就是该腌制酸菜的时候了，母亲每年都会到菜市场买几捆芥菜，然后我同老妈一起腌菜。芥菜首先要选好的，黄叶去掉，芥菜疙瘩的毛根削干净，洗净擦丝、叶子洗净切成小段，然后搅拌均匀用清水淘洗、控干水放到菜缸里，用擀面杖压瓷实。再压一块压菜的石头就算完工了，等有了面汤放凉加到菜缸里，大约用一个月的时间就能吃了。这些活儿虽说不难，但是挺费事的，要一步一步做，做一次酸菜需要做3个多小时呢。

我母亲做的酸菜特别好吃，无论是浇面吃还是包酸菜包子、饺子，或是酸菜粉条、酸菜土豆丝都挺利口的。冬天家里每当菜不多时，去菜缸里酸菜带汤舀出配点其他菜就是一个菜。当年我们家兄妹比较多，冬天就是以酸菜为主。

母亲做酸菜还有一种吃法，就是做酸菜糊糊，坐锅添水放一碗连汤带菜的酸菜，开锅后，撒上玉米面少焖一会儿，再用筷子顺着一个方向搅拌煮熟。你看吧，出锅时，金黄黄、软颤颤、青叶白丝的酸菜糊糊就做好了，用一个碗放上辣椒、味精、酱油、醋、盐做成调和蘸上吃，别有一番风味，好吃极了。

剩余的芥菜疙瘩擦丝做成芥辣丝，冬天家里没有菜时也可以应应急。这也算是一举两得吧。

我母亲常说腌点酸菜一来吃得方便，二来利口好吃，并且可以改改口味。

近几年来由于母亲年事已高，做不动腌制酸菜的活了。我家的菜缸也就下岗了。再没有了用武之地。有时候想吃的就去菜市场买些酸菜，做一顿利口好吃的酸菜饭解解馋了。