小炒

难得为家人做一顿午饭，我这笨手笨脚的小厨子就做了一道小炒：家常豆腐。

豆腐切长方形块，入平底锅煎。煎成两面金黄后，装盘。炒锅加少量油，放入番茄翻炒至出汁，倒入豆腐，加水，加青菜。大火咕嘟咕嘟几分钟后，关火，起锅，装盘，即食。

这是我在大学时喜欢点的一道菜，吃多了，也琢磨着会做了。儿子每次很捧场，总是吃得意犹未尽：没了？豆腐没了？

是的，豆腐总是不够吃，入了味的豆腐是这道菜的灵魂，也是花费了最多的时间。煎豆腐考验的是人的耐心，油少，火小，豆腐厚，既要表皮发黄，又要嫩而不焦。油多了，就变成了油炸豆腐，外焦里嫩，是另一道菜了；火大了，外面焦黄，里面的豆腐还完全没成型，一夹就碎；豆腐切薄了，那种肉嘟嘟的口感又差很多。所以，煎豆腐就得人站在炉灶边，慢悠悠地陪着豆腐煎熬。我怀疑豆腐也在油锅里笑：小样，相煎何太急？

百无聊赖，我就琢磨啊：这么花时间的菜怎么只叫小炒呢？小炒，顾名思义，不应该是便民的、费时少的炒菜吗？价格实惠，操作简单，食客满意，这三点家常豆腐都能满足，可是，在时间这一项上，它委实不达标啊。

但我确实是在大学校园的小饭店里吃到这道菜的，那里的菜都有一个共同的名字：小炒。小炒，区别于大食堂的大锅大铲炒出来的菜，可以自主配菜、小锅炒制。一下课，数千名学生同时涌向食堂，还有小部队走向了环绕着大食堂的小饭店。在这里，大师傅们都已经万事俱备，只待学生：肉丝早已过油；需要切片切块切丝切条的食材都已改刀完毕；除了实在不能先焯水的青菜外，各类蔬菜都已过水，就等着下油锅了。我们点小炒都是混搭，基本模式就是肉丝配各种素菜。这种菜吃多了，有时不免想精致一点，就会点一道名目清晰的小炒，比如山药炒木耳、鱼香肉丝，还有家常豆腐。10分钟之内，点的菜一定上桌，还色香味俱佳。

有人说，小炒就是随便炒炒的意思。如今想来，这人大概同我一样对小炒有误解。大学里的小炒背后是一上午的精心准备，买菜、择菜、洗菜、切菜、备菜，这些功夫都花在我们没有看到的背后。想来那煎豆腐，也是有一口平底锅，需一个人，慢悠悠地陪着一块块豆腐一起煎熬的。在那狭小的操作间里，日复一日，不知他或者她是不是也像我一样，为别人做着美食，觉得这煎熬的时光艰难又美好。

我花了1个多小时，做好了家常豆腐。一上桌，很快就见底了，连汤汁都会被用来拌饭。儿子还要用馋兮兮的眼神看着我：妈妈，还有豆腐吗？那一刻，足以让我愿意下次继续去做，家常菜里藏着的都是幸福和满足啊。