炒食之美

秋天，庄稼成熟了，可以变着花样做美食。

刚从田地刨出来的红薯，水分饱满，把它洗净，用铁擦子擦成细丝，这笨重之物，要用力握紧，才能变成一条条的细丝。而红薯渗出的乳白色汁液晒干后，就可以做成另一种美食——凉粉。

两勺子猪油在阔大的铁锅里，快速融化，一把葱花、姜丝下锅去，炸出香味，把红薯丝投入锅里。嘶嘶啦啦，不停地用锅铲翻动，不然红薯是要粘在锅底的。等到红薯丝变软，混成一团团，就差不多炒好了。不需要调味，不然会破坏红薯原本的甜腻。炒红薯丝，老人小孩都喜爱，让忙碌收割的农民，脸上荡漾着快乐与满足。

炒玉米做起来很简单，只需把干透的玉米粒放进铁锅里，火不要太旺，用火钳压着火苗，玉米粒就像放鞭炮一样，“啪啪，啪啪，”此起彼伏，在阔大的铁锅里跳跃不停。然后，你就会看到白花花的玉米花，也叫爆米花。周天寒彻的雪天，坐在火盆边，把爆米花含在嘴里，慢慢地嚼，嚼出生命的滋味。

另一种美食是炒黄豆，把玉珠一样的黄豆放进大铁锅里炒，等到炒熟的时候，仍然是黄灿灿的。把它放凉了，用手捏着一粒，放进嘴巴里，嚼起来，咯嘣咯嘣地响。牙齿松动的老年人，只能羡慕地说：“有牙，真好啊。”

炒花生，是一种最高的享受，在油锅里放少许香油，再把洗干净的花生，放进锅里，快速翻炒，油烟升腾，要赶紧出锅，不然变了色，香味全无。

这些美味永远停留在我的舌尖上，成为我童年的美好记忆。