承德小吃

塞外承德，全国文化名城，旅游胜地，避暑山庄曾是大清帝王们消夏理政的地方，当时是全国第二个政治中心。这里不仅风光秀美，小吃也别具特色。若来此旅游，不妨一尝，亦不虚君行。

“驴打滚”

“驴打滚”是用黄米面夹馅卷成的长卷，因为像驴打滚似的粘层黄豆面，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，分为制坯、和馅、成型三道工序。“驴打滚”色美味佳，绵软可口，别具风味。承德地区盛产黍米，亦称黄米，“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化传统风味小吃，已有200多年的历史。

二仙居碗坨

二仙居碗坨的原料有荞麦面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血，经过和面、熬煮、成型三道工序。吃的时候在碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，味道极美。二仙居碗坨主要原料是荞麦面，承德地区盛产荞麦，宋代诗人陆游曾以“荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”的诗句赞美荞麦之盛。这一传统风味小吃已有200多年历史了，营养丰富，酸辣鲜香，滑嫩筋道，是经济实惠的大众化美味食品。据说，乾隆皇帝巡幸热河，随行的后妃宫女们得知二仙居这个地方的碗坨非常好吃，便叫太监去买。后来，卖碗坨的把碗坨装在精致的盒子里，到避暑山庄叫卖。二仙居有位王老三，人称“碗坨王”，选料精，工艺新，煎得透，器皿考究，从清末起一直以做碗坨为业。他去世后，这门手艺由后人传承至今，二仙居碗坨深受国内外游客的喜欢。

凉粉

凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等，经投料、熬制、成型三道工序后，将凉粉漏成丝条放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料拌均，滑润爽口，清凉解暑。承德绿豆凉粉已有300多年的历史了，不仅味美消暑，还清热解毒。

据传，咸丰皇帝在避暑山庄经常吃宫外的凉粉。一天，咸丰着便服出宫，见卖凉粉的周围一群人吃得正香，也要了一碗，吃后觉得凉爽可口，味道极佳，又要了一碗。他吃完转身要走，卖凉粉的说：“客爷您还没给钱呢！”咸丰向来不带银两，只好脱下马褂，叫卖凉粉的第二天到避暑山庄门口换银子。第二天，卖凉粉的到避暑山庄门口，咸丰赏他三百两纹银，并留在宫中传授技艺。卖凉粉的怕惹是非，回了山东老家。他的徒弟继承其技艺，流传至今。

拨御面

拨御面是用“一百家子”的白荞面制做的，煮好后盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤，面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾，降低血压的功能。承德隆化县张三营镇的拨御面最享盛誉。

张三营原名“一百家子”，据传，乾隆皇帝一次率文武百官赴围场狩猎，途经“一百家子”，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。当天下午，行宫主事周桐安排御膳，特命当地拨面师姜家兄弟制作荞麦拨面，用西山龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。乾隆见呈上的拨面洁白无暇，条细如丝，清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗，称赞“洁白如玉，赛雪欺霜”，命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，“一百家子”的“拨御面”名声大震，姜家兄弟生意更加兴隆。

解放后，张三营的“何家面铺”曾远近闻名，可惜在“文革”中店铺倒闭，工艺失传。改革开放后，青年厨师辛占武经努力钻研，恢复了这一传统技艺，1981年应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺。凡吃过拨面的国内外宾客，都赞不绝口。