美味酸笋鸡皮汤

干笋在老家又被成为酸笋，是家中常有的传统菜肴食材之一。俗话说，一方水土养一方人。自古以来，竹子便是正直清白、高风亮节的品格的象征，而其幼茎——竹笋，更为人所喜爱，执其“菜中珍品”的身份，千百年来为人们所称道。

酸笋虽有土特产的俗，但家乡的传统美食酸笋鸡皮汤也有其雅的一面。《红楼梦》第八回，宝玉去薛姨妈家看生病的宝钗，薛姨妈留饭，并且隆重推出一款薛家私房菜酸笋鸡皮汤出来，宝玉痛喝了两碗。这两碗的酸笋鸡皮汤的味道如何，书中没有说，但提起老家的酸笋鸡皮汤便忍不住垂涎。

那日，回到故里，又在巷口的老字号店品尝了一回酸笋鸡皮汤。在等待上菜的间隙，老板说，这道菜的关键在于鸡皮要做得有鱼肚的口感。这其中的诀窍是，鸡皮剔去油后，切成小段，在开水中焯过，再用文火油炮，直炮到鸡皮脆，这样加工后的鸡皮才会有鱼肚的口味。

酸笋要用少许清油炒一下，不然熬出的汤不好喝，有一股子说不出的寡淡味，然后加入炮好的鸡皮一起熬汤。要想做的精致些的话，酸笋汤要用纱布过滤，笋丝和滤渣一起扔掉，只留下汤备用。待鸡皮变软后，捞出再用滤过的酸笋汤一起用文火熬，让酸笋的酸香透入鸡皮中。再配点新鲜笋丝，这个汤就可以上桌了。

如今的都市，酸笋已经十分普遍，只要想吃，就随时都可以买到。但家乡那种独特的酸笋鸡皮汤味道，却是在异地所不能品出来的。毕竟，脱离了家与乡的气息，那味道，总觉得好像少了点什么。