杀鸡

我在家里杀鸡，不是鸡血少，就是鸡毛弄不干净。有时候，杀一只鸡，要补上几刀，差一点鸡头都要被割下来了，鸡都还在垂死挣扎。每当此时，家人就要奚落我是腰杆上别死耗子，冒充打猎人。我只能以“杀鸡杀屁股，各是各的刀路，只要能把鸡杀死就行”来自圆其说。

前不久，由于一次要杀四只鸡，我嫌麻烦，便把它们送到菜市场的家禽宰杀间去杀。

屠夫接过鸡之后，取下一对一端各栓着一颗相同麻将的纯子，其中一只我给，另一只栓在了鸡的脚上。

屠夫杀鸡的时候，眼观四路，耳听八方。只见他的眼睛，不断在关注过往行人，只要有新的客户到来，他老远就在招呼。嘴巴不但要与客户进行交谈，而且还要与同事、同行进行交流。

屠夫杀鸡的技术，娴熟得与古代的庖丁解牛差不了多少。

屠夫在动刀杀鸡之前，先要向烫锅里添加足够的水，打开灶边的鼓风机，把火烧得旺旺的，提前把烫鸡的水烧开，以备不时之需。之后就在接血的盆里盛上水，再加上适量的盐，用屠刀尖在盆中的水里搅几圈，才算一切准备就绪。

屠夫杀鸡，先用左手的小指和无名指抓住鸡的双脚，使鸡头朝前。右手将鸡那长长的颈项，从鸡背脊上反过去，左手的拇指和中指接住并勒紧咽喉部位松弛的皮嚢。再用右手拿起屠刀，在鸡的咽喉上来回割两三下，放下屠刀之后，右手食指将鸡的嘴壳轻轻地刨去交给左手的食指按住，同时把鸡的杀口对准血盆，使鸡尾高于杀口，鸡血便成柱状喷涌而出，射向血盆。直至鸡挣扎到流尽最后一滴血，屠夫才将奄奄一息的鸡丢在地上。

在家里杀鸡，鸡毛只能用手扯，是很麻烦的一道工序。现在的专业杀鸡，脱毛实现了机械化。当鸡在开水锅里烫好之后，屠夫就将鸡捞出来放进脱毛机里。机器开动的同时，向机器里加上少量的自来水。不一会儿，裸鸡就从脱毛机的出口滚了出来。屠夫把裸鸡放在案板上，对没有脱去的那些顽固的粗大长毛，用手工进行彻底清理。清理完后，屠夫就将裸鸡挂在墙上，用喷火枪将无法脱去的绒毛烧尽。

给鸡开肠破肚，看似稀松平常，实则技术含量很高。就拿理肠子来说吧，屠夫只需一刀，任你小肚鸡肠，也是一刀到底，游刃有余。

最后，屠夫将鸡开边砍成小块装进袋子，同装鸡血、杂碎的袋子一起装进另一个大袋子里，再用先前从鸡脚上退下的麻将扎住口子。杀好的鸡，就静静地在那里等候着持有同样麻将的主人前来领取。

看完杀鸡，使我明白了 “七十二行行行出状元”的深刻道理，也使我懂得了不管干什么事，只要肯专研，善总结，技术精通，就会得到人们的尊重和社会的回报。更使我懂得了工作没有高低贵贱之分的为人之道。