肥肉的 前世今生

肥，现在是个不招人待见的词，提及便令人想到白兮兮的脂肪。也许只有在“丰乳肥臀”的意象中，才能令两性中的一部分人眼露神往之光，但也只是一部分，我坚持认为城市化审美是偏中性的，带点男孩儿气，像白百何、刘雯那样。

“肥”这种乡村式彪悍的审美，曾经在老辈作家小说中出现的乡下娘们的圆滚滚、热烘烘的肥白腿肚子，似乎和炕一道远去了。范冰冰演的杨贵妃，胸前的肥肉肿成两坨，脸上强作呆萌的心机婊神情，确定是唐朝帝国风范，不是饿狼传说？

肥肉和肥的历程，异曲同工。成长于80年代之前的人，或多或少都有关于肥肉的想吃而不得的痛切记忆，肥肉之肥的最高境界“二指宽”，对他们有非同一般的魔力。物质匮乏的年代，肥肉就是一道闪亮油光，照亮每双饥馑的眼。有一本书《肥肉》，搜集的多是这类匮乏的故事。

比如从狗嘴里、从猪食槽里抢救出一块肥肉，赶上大年三十剁饺子馅；比如下乡知青半夜摊在床上，“不是在想女孩，就一定在想肥肉”；比如因能做主给谁多搭一丁点肥膘，小城镇卖肉的屠夫也因此掌握着至高无上的权力，手背在背后散个步，路遇的乡邻，变着花样各种谄媚，刷存在感，希图自己的恭敬能入屠夫的法眼……

曾几何时，肥肉渐成不健康甚至粗俗的代名词。减肥者、身体指标不正常者、绿色生活方式践行者，对肥肉的嫌弃，一如对肥白腿肚子的白眼，以致恨不得也给肥肉贴上香烟一样的标签“吃肥肉有害身体健康”。在现代营养学的鼓吹下，肥肉是心脏病、心血管疾病等的罪魁祸首，这个观念几乎和弗洛伊德的童年阴影一样深入人心，谁都可以调侃几句。

但最近又有新动向，美国农业部和卫生部颁布的2015膳食指南中，取消了对脂肪总摄入量的上限限制，根据是“胆固醇的摄入量与血液胆固醇水平无直接关系”，也就是说，对于一部分人来说，又能愉快的吃肥肉了。这是科技改变生活的又一见证。其实，早在20世纪80年代，当联合国卫生组织在报告中攻击脂肪时，就已有学者提出，自己的脂肪临床研究结果显示，“大多数人无论吃的是什么，体内的胆固醇都不高，心脏病患者则有一半以上体内胆固醇量并不高。”

所以，2015再次为脂肪平反的膳食指南，在最最权威的谁该为我们的心血管负责的报告出来前，“并无直接关系”这种措辞都没什么用。肥肉背黑锅已成定局。在健康、养生、长寿成为现代人的心魔时，我们需要一个明明白白的罪人，为我们的胡吃海喝埋单。