山粉圆子

大约上世纪七十年代中期，有一年春节，母亲说要带我到怀宁月山过年。母亲的小姨、我的姨奶奶的家在那里。

姨爹爹是一个朴实的山民，对我们的到来非常热心，我已记不得当年他们说了些什么，只记得姨爹爹脸上始终洋溢着开心的笑容，那么个大男人笑起来还有些难为情，或许是见到城里人的缘故吧。

印象最深的当然是吃了。早晨起来，一大海碗鸡汤泡炒米，炒米里有三个文蛋，还有一只鸡腿。那个年代的孩子，真的是吃货啊。我虽然瘦小，但一下子就将一海碗炒米和三个蛋吃尽，然后拿着鸡腿，一边用牙撕拽，一边打着嗝——吃快了的文蛋好像在胃里待不习惯，老要往外跑。鸡腿没煮烂，拽起来有点卡牙缝，但也因此唇齿留香。

当母亲吃完炒米抬头看着我时，惊讶地问道：“鸡腿也吃了？”我“嗯”了一声。母亲说：“吃了就吃了吧！”当时觉得母亲的问话很奇怪。后来才听大人说，月山山多地少，非常贫穷，过年时，来了客人，照例要上鸡汤泡炒米，但许多人家养的老母鸡舍不得杀，因为要靠鸡下蛋换点零钱家用，当地人就约定俗成，一家杀了鸡，鸡腿留下来，相互出借，而客人在吃鸡汤泡炒米时，主人特意补放的三个文蛋可以吃掉，但鸡腿留下。我兴奋地吃光了鸡腿，主人当然不能说什么，我的母亲也只是轻描淡写一带而过。

离开月山时，姨爹爹、姨奶奶一路送出来。姨爹爹一手拿着旱烟袋，一手拎着一个大布袋。回家打开，里面是山芋角、炒蚕豆、炒六谷泡，还有一小袋白粉，用手一扯，白色的粉末往脸上一喷，赶紧逃开。

年很快就过去了。过年最爱的花生、瓜子吃完了，炒米也快吃完了，就连从月山带回来的山芋角等等也吃完了。馋猫一般的我盯上了那袋白粉，母亲说要做山粉粑给我吃。

母亲在铁锅里倒上香油，大火烧得油花四溅，菜籽油的香味随着热气四溢，好闻极了。母亲将稀稀的山粉水倒入沸腾的油锅里，油气、水汽蒸腾，很快底面就结了薄薄的壳。母亲用锅铲迅速翻过来，然后锅铲放平，在已经成型的粑上轻轻地往四周拓，粑变得越来越大，底面结了壳后，母亲又把它翻过来，继续用锅铲向四周拓开。反复几次之后，粑比开始大了很多，也变薄了很多。当空气中飘逸起淡淡的山粉味道时，母亲盛起粑，装在碗里递给我，我一口咬下去，表皮有点酥脆，淡淡的山粉味和着香油的味道，我几乎是囫囵吞，将一个山粉粑瞬间就吃光了。母亲在旁边看着我直笑，“等关饷了，做山粉圆子烧肉给你吃。”

父母亲每个月都是十八号关饷。那个月十九号，母亲买回了猪肉。做饭时，我就站在灶台边，等着母亲做山粉圆子烧肉。母亲将切好的大块肉放到油锅里稍稍炒了一会，肥肉开始出油时，倒入酱油，酱香味和着猪油、肉香味扑鼻而来；再放入盐，倒入冷水，漫过锅里的肉，用大火烧。这时，母亲用盛饭的碗挖了大半碗山粉，倒入一个大汤盆，将滚开的水倒入，用筷子按顺时针方向快速搅动拌匀。

空气中弥漫着肉香味，还有淡淡的生山粉的味道。母亲趁热，用指头抓取一小撮滚热的山粉，放到另一只手掌上，然后两只手掌搓揉成团，看得出山粉很烫手，母亲不停地将快搓成型的圆子从一只手换到另一只手。然后迅速放到锅里烧得正沸的肉上。母亲的动作飞快，一会儿就把所有的山粉都做成圆子放到了锅里。酱油一点一点渗进山粉圆子里，山粉圆子表面有些白点，是母亲和粉时没有搅彻底的原因。母亲用锅铲轻轻地在锅底搅动了几下，并没有将肉搅上来。盖上锅盖，用中火继续烧。

过了一会，母亲揭开锅盖，煮沸的肉汤漫上来，山粉圆子染上了深深的酱红色，表皮已经烧软；瘦肉部分呈酱色，肥肉部分晶莹剔透。肉汤已经不多，母亲用锅铲开始搅拌，将肉和山粉圆子拌到一块。搅动中，山粉圆子表皮少量融化到汤汁里，汤汁迅速变稠。起锅了！

母亲用一个小碗盛了几块肉和几个山粉圆子递给我。四溢的香气让我的口水都快流出来了。我将一块带着汤汁的大块肉送进嘴里，只嚼了几下，就一口吞了下去。只觉得一股说不出的鲜香直冲向顶门，好像脑洞大开，说不出的兴奋！我又吞进一个山粉圆子，糯糯的表皮混着肉香、酱香在嘴里弥漫。我用上下颚轻轻挤压着山粉圆子，然后用牙齿轻轻咬开，淡淡的山粉香味散开来。口腔里还有咬开肥肉时的肉汁香，唇齿间回味着瘦肉的醇厚香味，还有那浓浓的酱香味。我觉得，世间再也没有比这更好的美味了！

我用最快的速度将碗里的圆子和肉吃完，一瞬间，觉得整个人飘飘欲仙，洋里洋呆 ……

后来，我就盼望着月山的姨爹爹、姨奶奶来我家，带来山芋角、山芋粉，母亲好给我做山粉圆子烧肉吃……

长大后，在饭店吃饭，总爱点上一盘山粉圆子烧肉。吃过大厨烧出的山粉圆子烧肉，吃过用牛排烹制的山粉圆子，我也吃过农家用柴火烧成的山粉圆子烧肉，但都没有小时候母亲烧的好吃。