蒲香伴年

过年前后，走在老家的乡间小路上，处处都能闻到沁人心脾的香味。

那香气，丝丝缕缕，钻入鼻尖，撩人心弦。细细一闻，有八角等调料的香气，有肉糜的香味，还有一股淡淡的草香，那是蒲草的香气。种种香味，混合在一起，让人欲罢不能，这无异于在向人宣告，哪家又在做蒲包肉了。

蒲包肉，那是老家人的记忆中，不可或缺的一环。

在老家，蒲草再常见不过了。只要有水的地方，就有蒲草的踪迹。孩子们回家，常常会顺手采点，编成蒲包。大的蒲包，有箩筐那么大，用来装虾蟹；小的蒲包，只有巴掌大小，则用来做蒲包肉。

蒲包肉，那是每个老家人的美好记忆。蒲包肉的原料，用的是猪肉，讲究肥瘦相间。都是精瘦肉，味道单一，层次单调，做出来的蒲包肉味道好不了；太肥了，则过于油腻，同样不佳。以瘦肉为主，适当杂以肥肉，肥瘦相间，方是首选。

将肉剁成肉泥后，与调料一起塞入蒲包中。调料的选择和分量，因人而异。有的喜欢咸一点，有的喜欢咸中带甜，不一而足，可根据个人喜好而定。蒲包肉要做的好吃，关键在于调料。一些专门出售蒲包肉的老店里，靠的就是祖祖代代研究出来的秘方，常常令人赞叹叫绝。包好后，把口子扎紧，再用细绳拦腰扎紧，煮熟后就成了葫芦状。

对于每个食客来说，蒲包肉就像是一个扣人心弦的悬念故事，不到最后，绝不会知道答案。很多卖蒲包肉的店铺，主打的口味不同，有的主打咸味，有的是甜味。如今，蒲包肉更是推陈出新，各种调料和馅料，早已远远超出了咸和甜两种口味。只有打开蒲包后，咬上一口，浓浓的香气涌入口中，才知道那究竟是何等吸引人的美味！

也正因如此，每年从过年前，到正月里，蒲包肉都是必备的美食。自家品尝，其乐融融；送送亲友，也大受欢迎。有蒲香相伴，这年也过得格外有滋味了。