腊味乡情

从冬至开始，一般人家都要腌一点腊货。特别是老年人，总爱在这个季节，灌一些香肠，腌制一些咸鱼咸肉或咸鸭等分给孩子们。

同样的腊味，当孩子们夹起一片香肠或腊肉时，都会赞上一句"家里腌的就是好吃！"对于味蕾已经迟钝的现代人来说，家中香肠腊肉是不是真的好吃？很难说。这样的觉得，皆因为那些腊味里所包含着的"亲情"，是任何金钱都买不到的。

也许是现在食物太繁杂丰满了，我总认为，腊味的美好还是在冰箱没有普及的年代。特别是农村，从春天开始，家家都会养一头小猪和一群小鸡鸭，费神费粮地将它们养大。目的就是要将它们到冬天变成腊货，成为一家人一年的营养和做人情的资本。

那时侯的人没听过吃腌制品不好的说法。谁家的腊货腌得多，是一种富裕的象征，很值得大家羡慕。"张家明年日子好过哦！鸡鸭鱼肉腌了两大缸……"或者"李家今年没杀年猪，没有腌腊肉，明年的日子怎么过……"人们在腊月里谈论的往往都是这些话题。

进入腊月，辛苦一年的人开始为过年做准备，家家都忙着杀鸡杀鹅，杀猪佬在这时候成了红人，非要早早预约才能挨得上。人多劳动力多的人家，腌的腊货也就多。一头猪一百多斤，除了留点现吃外，往往被全部腌成腊肉。在那个时代，仓里有粮食，壁上挂满腊鱼腊肉，如果有姑娘来相亲的话，肯定会一眼就相中这家小伙子。

我们家乡腌腊货很简单，就是用粗盐将那些鸡鸭鱼肉抹个遍，放在大缸里，按结实就行。过几天翻个身，再过几天，就拿出去晒。晒干了的腊货就挂在厨房里的墙壁上或吊在屋梁上，要吃时就在上面去割。

家中有了这些腊货垫底，做人心中就不慌。乡下人最看重的是面子，自己的日子可以苦一点，万不能慢待客人。农闲季节也是走亲访友的季节，谈婚论嫁往往也是在这个季节敲定。家中存了腊货，才能够好好招待客人和办大事。

来了客，因有了丰富的腊货，主妇们做的菜又大气又多样。蒸猪肠一碟，风干鸡一盘，咸鸭、腊鹅、腊肉、炸圆子等等，拿来烩一下就上桌，快捷方便，不一会满满一桌。以往有什么不周到的地方，有了这顿好饭菜，也就尽释前嫌了。有些人家每天都有客人，锅台上也就每天腊味缭绕。家家如此，整个村庄几乎沉浸在腊货的香味里。

记得我们小时候，除夕清早，母亲就把那些腊货浸在水里，待它们变软了，母亲把那鸡、猪、鹅等放在一只大锅里，用小火慢炆，为的是怕正月初来客时现煮来不及。这些不加任何作料，或风干或腌制的腊货，放在一起炆熟后，那特殊的、自然的、不带任何辛香气的腊香味，实在是香得无法形容，是任何荤菜的香味都无法比的。那种香气算得上是腊味中的极致。

乡村有个传统习俗，正月里互相吃请。今天请你到我家，明天请你到他家，轮流请客，目的是为了增进友谊。这是非常好的一种联谊方式，可以借助冬日里的吃请，把平日因忙碌而疏忽了的友情，在餐桌上、在腊味里串起来。过去一年中的小不如意，在腊味和酒香中全被抹去。来年家中需要乡亲们帮忙的地方，也都在这些乡情和腊味里得到了答复。这样一请一复中，即美了口福，也融洽了乡情。