淲粉飘香乡味浓

滤粉是主要流行于融水、融安两县的一种风味小吃。在融水，无论是城里人，还是农村人，很多人都喜欢吃滤粉。在当今排队买东西已非常少见的年代，融城一些有名的滤粉店里或滤粉摊前，却常常挤满了排队吃粉的人。

滤粉的做法并不复杂，先将浸泡好的大米加入少许米饭一起用打桨机打成米桨，然后把米桨放入一个垫着一块如乒乓球拍形状的木板，上宽下窄的喇叭形漏斗里。滤粉时，左手握住漏斗把手，右手托着漏斗下的木板，拿到一口水烧得快开的大铁锅上，抽走漏斗下的木板，双手抖动着漏斗，米桨就顺着漏斗下的一个个小孔滤到了锅里。一漏斗的米桨滤完，加上猛火把水煮沸，一两分钟后，滤粉人往锅中倒上一瓢冷水，说了声“熟了”，就开始边装碗边卖了。

滤粉的味道很独特。在热气腾腾的粉中加上酱料、芝麻、香菜、花生米、头菜、熟芹菜、酸萝卜或酸豆角，可以根据不同的价格加入碎肉、牛楠、叉烧，喜欢吃辣的撒上辣椒粉，与粉绞拌均匀后就可以大口朵颐了。粉中香、脆、酸、鲜、爽、辣等各种味道一齐刺激你的味蕾，一定会使你胃口大开。店里虽然准备有用猪筒骨或老母鸡炖熬的汤，但先不要急着往粉中加汤，因为这会失去滤粉筋道爽滑的特色，最好是吃完粉后再喝汤。冬天的时候，很多滤粉店旁会有人支起一只小油锅油榨一种融水人称为“铜瓢粑”（因把糯米桨、萝卜丝放在一个圆形的小铜瓢中油炸而得名）的小吃。很多吃滤粉的人喜欢买一二个就着粉吃，味道更佳。“铜瓢粑”往往供不应求。

我想除味道独特外，融水人喜欢吃滤粉还有二个原因：一是卫生，滤粉都是现滤现卖，不用担心米粉制作和运输过程中存在的问题。二是实惠，滤粉往往比其它米粉打的量要多，一两顶二两，价格也不高。我经常看到一些到城里打工的农民兄弟，中午花上不到三元就到吃上满满一大碗滤粉。周末的早上，我到街上打二两滤粉回家，一家三口都吃不完。

小时候因家穷，能吃上一餐滤粉是一种奢侈的享受。家里只有在天下倾盆大雨，父母出不了工时，才会到邻居家的石磨房排队磨上几斤米桨，滤上几碗没多少调料的滤粉吃。因此小时候最盼望的是下大雨的天气。而现在无论是城里人，还是农村人，就是天天吃滤粉也是一见很平常的事。可大家仍然喜欢吃，就是吃不腻。我的同事王先生的儿子在安徽大学读书。据他讲，他儿子每次放假回家，每天早餐必吃滤粉。回到学校后还常常念念不忘滤粉的味道。吃滤粉竟成为他远在他乡的一种美好回忆。