生菜包饭

春节前后，自家小园的生菜、白菜、菠菜、香菜、茼蒿、罗卜、黄瓜诸类小大菜便陆续上桌了，熬炒生食，不一而足，味道确实与市场上的不同。在海南的几个朋友也常不约而至，一为小聚聊天，二为捎些小菜归家。幸好海南只几个朋友，自家才有得菜吃。

南民北人，吃食各有特性，尤其生食葱蒜菜蔬，南人做梦也不见此类可生吞活剥，而北人则打死他也不信，世上尚有不食生葱蒜之人。记得二十多年前住成都锦江宾馆，我要大葱大酱，厨师惊骇得圆睁两目，那东西还可生吃！后南北经济改革，吃食风尚也交流起来，才有了一些改变和包容。

初到海南时，单位仅我一东北人，而多湘人，于是便与他们多混湘食。湘菜，中国大菜糸，佐食绝佳，确实名不虚传，尤其那道剁椒鱼头，极佐饭。每与他们聚餐，必有此道，必多食一钵神仙饭，且常吃不厌，如久违多时，梦中也想。湘中朋友，也以此为傲。记得，一次饭桌上，我不甘寂寞地提及东北熬大骨，袁总编辑竟斜目视我，东北，东北有菜吗？一副湘人傲视天下的样子，我语顿无言，谁让我平时捧湘菜天上，食湘菜虎狼呀。为此，心中不舒服多时。幸好，东北人（饭店）入驻海口，独树一帜，与川湘闽粤诸菜大战，混战中占一山头，食者竟南人为多，以致根基稳固，也算张扬。和袁总吃了几次，袁总也将东北饭食夸奖起来，我心头郁结才算撑开，似乎身分地位也抬高了一些。

袁总（也是社长），为我二十年领导，十几年朋友兄长，便是我种的这些小菜蔬的欣捧者。这时，他于东北人菜已青眼有加了，常过来吃些小饭菜，炒土豆丝、云豆排骨、小鸡蘑菇以至拉皮凉拌，尤其东北饺子，每食总有合目抚胸、志满意得之态，东北饭食在他心目已提升很高。只一样，对我生吃小蔬菜仍不屑一顾。 一次聚餐我家，男女老少十几位，多为同道朋友，闺秀碧玉也有，多为南人，可谓大聚。时值黄瓜青椒才见，而生菜正旺，我便狠心下了几颗嫩椒娇瓜，摘了一大盆生菜，又嘱老陈香香炸一大碗东北大酱，煎一盘五花肉，黄瓜、青椒、蒜为色子块，待时上桌。

桌上不过家常待客之法，虾鱼肉鸡之类，皆东北做法，也算丰盛，但与现今百姓，也是司空见惯，桌上氛围很浓，高谈阔论，北调南腔，悄言窃语，筷助（加竹字头）也算踊跃。我呼老陈，类似翠花上酸菜。生菜一盆，炸酱、辅料几盘，桌上有人惊叫，竟操东北音，这啥玩意儿呀？袁总毕竟过来之人，很沉稳，但也有些怪异神情。我不言声，以身做法，抄起两片大叶，小小勺挖饭，挖酱，置于生菜叶中，再填五花肉，搀以黄瓜青椒蒜细碎，将生菜合围之，便成一大菜团，送于口中。不想抄之过粗急，菜团大了些，尽管全力张嘴，也很难一下入口，团中酱饭，也拥挤而出，散落下来，慌急中，左右开弓，两手忙不迭将菜团挤推进去。这下可好，菜团紧塞口中，舌头几乎挤入嗓喉，上腭高高垫起，舌儿无法搅拌，牙齿不能合捏（？），眼睁睁见满桌人前俯后仰，不禁喷饭，有小姑娘都乐哭了。脸红目赤，两腮嗫嚅，费好大力，才将口中菜挤压断碎，一口气才得以缓舒，也滴下几颗煽（？）然之泪，然后大嚼，做满足已极状，后大称，生菜包，东北第一大菜。满堂哄笑声起，笑得我有地难容，只好正色以道，你们一定要吃。众人连敛容止笑，皆曰，试试。我又打样，展生菜叶，填料，裹之，这回拿捏了分寸，一团入口，吃相好了许多。众人也纷纷效摹，手拙指笨，总算各做了一团，形态各异，大小不一，有荤有素，各取所需。食之，也做态不尽相同，秀女碧玉者，以手掩口，细啜缓咬，羞态可现；有大意将菜团包不严者，汁流粒淌，其人也作态不得，匆忙将菜包塞入口中，两腮鼓胀嚅动，也顾将不了，只四处寻找纸巾，以拭双手酱水，是不知菜包须一口吞之特有食法矣；也有眼镜斯文者，紧缓有致，轻置慢合，显得很有文化，可不知菜包各类包料，用之觉少，合之即大的特性，却将菜包做大，入口时便有了困难，也胡乱塞填，斯文尽矣，索性也不讲什么体面，绿林起来。袁总走南闯北，酒饮饭食，经历多多，一瞧即会，包、吃有序，倒像吃熟过的。北京兄弟达志，偏喜这口，如狼似虎，口福大啖，不亦乐乎。吃到后来，人人争相踊跃，筷匙齐舞，双手乱抓，皆目中无人，也无各类做态了。一盆菜，一碗酱，一盘五花，几碟辅料，倾刻间，风卷残云，盆碟空空如洗了。而桌上其他盘碗，也少人问津了。

看着各位心满意足之态，问询各位尚需否，皆以手抚肚，说，撑了，饱了，不用了。再问感觉，皆曰过瘾。又问评价，皆日实为东北第一大菜，可比赵本山二人大转。我总算在这些人面前露一大脸。

生菜包，所以受吃，在于菜叶的包容，在于多种味道的糅合，在于各类材料的原始清鲜。不过，最重要的还是本人以身做法的推广。

生菜包，东北第一大菜。