舌尖上的春天

春天是一个美好的季节，万物复苏，欣欣向荣，田间溪边绿意盈盈，野菜野花适时地活泛过来。田埂上，一株荠菜开着小朵的白花。春天，可以吃的东西很多，榆钱糕、槐花饭、炒蕨菜，甚至什么都可以吃，而且有的是最好吃的。

春天的韭菜那可了得。春韭是最鲜嫩可口的了，难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。乡谣四鲜歌：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”韭，曾为四鲜之首，龚乃保则称：“山中佳味，首称春初早韭。”

春天的野菜可吃的就太多了。鲜香菇、蕨薹、鱼腥草、香葱等嫩鲜鲜的。凉拌蕨薹，野香扑鼻；鱼腥草拌野葱，香味悠长，健脾开胃。马兰头要择出嫩头，洒上一小勺麻油，再点缀碎玉似的香干末，那一定会使你眼睛突然为之一亮，食欲大增。凉拌马兰头的味儿格外爽口，再加上咀嚼中唇齿间四溢的春天的汁液和香气，仿佛把春天都停在了舌尖上。宋代宫廷用荠菜做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。北宋文学家、美食家苏东坡对荠菜也有非常高的评价：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”汪曾祺也说：“江南人惯用荠菜包春卷，包馄饨，甚佳。”

春天的花也可食。可食用的花卉有蜡梅、梅花，有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、梨花、金银花、槐花等。梅花汤饼、兰花酥茄、杏花鸡汤、桃花煮鲜鱼、迎春花鸡蛋汤等，金银花可炒肉片、肉丝，石斛花做凉拌，墨兰炖鸡，白玉兰、玫瑰、月季花蕾可用来做蜜饯。刺槐、梨花拌面入笼蒸，再添细盐、麻油，食来清香亦宜人，这以花为食的范儿，让人有了魏晋陶潜的风骨。

甚至春天的树叶也可吃。香椿树上新长的嫩叶，是春天里最好吃的树叶，香椿头做凉拌菜，是一道名菜。椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲；椿芽滑肉片，嚼劲十足，带着淡淡药香的菜叶让味蕾慢慢舒展开来。杨叶也可吃，它有两种吃法：一是洗净后放上点盐直接上锅蒸，有一种涩涩的香味；一是洗净后放上豆面拌匀，上锅蒸，一出锅满屋飘香。

现在正是嫩芽、幼苗、花开的大好时节，把春天留在味觉里，味觉里的春天是美丽的，是丰盈的，是充满生命力的，你会真真切切感受到，春天是最香、最甜、最美的季节。