夏日凉皮

凉皮由来已久，不知其始于何时何地，又由何时何地传至小城。但在小城，凉皮因价廉物美，老少咸宜，深受欢迎；无论达官显宦富商巨贾，还是平头百姓普罗大众，都对其钟爱有加。

凉皮制法相对繁琐：和面、揉面，面须揉得光洁筋软后，再注水搓洗，待得水清如新，不着面痕，沥水，下沉浊者即是面筋。将沥后之面水静置，沉淀，去水，寻一细箩，铺一层棉布，面糊倒一层，晾一晾，揭起，再倒，如同造纸，千余张凉皮就需要一天工夫。火候拿捏到位，所制凉皮，皮白如玉，薄厚恰好，面筋也筋道多窍，松软适中。不然，则非硬即软，非薄即厚。

凉皮吃法有三：一是凉拌，拎一张凉皮，切条装碗，放入酱、醋、盐、黄瓜丝、面筋块、荆芥叶、辣子油，片刻即好。二是热炒，类似炒菜，凉皮切条入锅，浇油、葱花翻炒，稍后放入豆芽、面筋块、芹菜梗，洒少许水，略等片刻，待面皮吸入汁液后装盘，其味无穷。还有一种做法，将凉皮铺开，铺上黄瓜丝、面筋，抹上芝麻酱，放点盐、醋，裹起来，谓之“卷凉皮”；吃起来不用碗筷，放于方便袋中，如津门的大饼鸡蛋，可边走边吃。

小城内有家炒凉皮很有名。该家掌勺的是一对老夫妻，炒的凉皮，色泽浓重，鲜香无比。香气浸染半条街巷，过往行人也不自觉吸两下鼻翼。刚结婚时，单位在其近旁，妻每有电话来，不用问，准是要吃炒凉皮。久而久之，我也学得乖巧，隔三岔五买得一碗，妻喜笑颜开。

掌勺的老夫妻有一怪癖：一日内只是上午营业半日，中午过十二点就歇业关门，人再多也不开。但小店越发食客盈门，趋之若鹜。时下，有人责怪苹果公司的饥饿营销，他们却不知道，我们小城的这对老夫妇，比乔布斯还要聪明，十多年前就实行了。

凉皮凉吃，清凉解暑。炎炎夏日，来上一碗，凉皮白如玉，辣椒红似火，黄瓜如绿水，让人想起皓齿明眸的水灵姑娘，看上去就十二分欢喜。美美地咬上一口，清风徐来，白云缓飘；再配个脂油火烧，一口浓香，一口清爽，一时之间，不是神仙，胜似神仙，手便紧把了桌子，生怕一阵清风，飘然而去了。