吃椿，吃春

三四月，下几场小雨吧，谷雨前后就可以吃椿了。

非得下几场雨才行。雨还没完全消停，椿芽就蹭蹭地冒尖了。开始还是茸茸的绛紫色，没几天就一截儿青绿一截儿青紫，在枝头簇拥着同春风闹腾。风儿一来，它又蹿了一截儿。

小时候，家里的院墙后有一棵香椿树，一到谷雨，母亲就扛了高高的梯子架在院墙上，爬上去拽住一根根长枝揪椿芽。揪够一把便朝下扔，弟弟端了小米筛在树下接着，椿芽又嫩又韧，还能在米筛里砸出一声脆来。青绿青紫的嫩芽衬着米筛旧的赭黄，有无限喜气。

椿芽的做法很简单。清水涤一遍，开水里焯一下沥了水备用。拿几个鸡蛋磕了，蛋清蛋黄颤巍巍地在白瓷碗里滚着，再切碎了焯过的椿芽与鸡蛋一齐打散搅匀了，搁些盐花便罢。摊蛋饼时最好用旧年土榨的茶籽油，油一热就腾出浓稠的香，把鸡蛋椿芽往锅里一倒，唰的一声长叹是油的欢声。煎得正反两面焦黄时，香椿鸡蛋就好了。若想鸡蛋煎得更嫩些，就在搅拌时搁少许水，保准嫩得跟豆腐似的，一滑就落肚了。摊出来的蛋饼颜色最勾食欲，金黄的底子上一些儿油绿。

可惜，我从小不吃椿，甚至不吃一切有异味的食物，莴笋、茼蒿、洋葱、芹菜、葱、姜、蒜……

“臭”，是我对椿芽的评价，后来知道真有一种臭椿，但吃不得。

对椿芽的“臭”是隔着风就排斥的，有腥味，像夏天的海边，天闷闷的要下雨，脚边是一堆臭虾烂鲞。还好，椿的臭里仍旧有春天的清鲜。每每弟弟得瑟地端着米筛往我身边蹭时，那臭就绑架了我的鼻息。我的嫌恶像唐僧初见人参果一样，只捏着鼻子唤：“拿走，拿走。”

某年春天在黔东南游历，到了午饭时间还没找到一处人家，几个人饥肠辘辘开车驱驰，翻过了不知几座山坳，才撞见一个吊脚楼，着黑苗服的阿婆在门口晒春阳打盹。

唤了阿婆求赏饭，她用缓缓的贵州话说：“没得好菜，只有些腊肉、酸菜，青菜倒是屋后边就有。”

说“没得好菜”的阿婆约摸大半个钟头就端出春笋腊肉、酸汤鱼、蛋饼和两个蔬菜。菜的味道也好，我们大快朵颐吃个精光。同伴吃完打着嗝说：“蛋饼最香。”

“椿煎的嘛，那树上还有的是，不是好菜。”

我朝阿婆手指的方向看过去，不是一棵椿树么？还是儿时那昂头向春风的模样，青绿青紫的芽头挨挨挤挤的，隔风犹逼过来一股“臭”。

回味着蛋饼味儿，我几乎要惊叹了。哪有一丝臭味啊，鲜香焦脆，齿颊里还有余甘。嚼的时候脆脆嫩嫩的，想来是椿芽的梗，这香也蕴藉悠长，千回百转的，像春风携了新泥新草新芽味，一团春意。

老祖宗造字真妥帖。而我终于吃椿了。

吃椿后更知道了椿的其他做法，香椿拌豆腐，凉拌椿芽，这两样做法能更好保持椿的原味。尤其拌豆腐，一青一白，豆腐嫩而清简，椿脆而浓郁，简直得算绝配。

春天就吃椿吧。除了椿，还有好些食材可算春食。

荠菜。三月三上巳节，采些荠菜煮几个鸡蛋，荠菜清香可回味到清明。若更早些采，嫩嫩的荠菜芽也可以凉拌的。

水芹。找一处水边，那绿盈盈颔首的就是水芹了。随便可掐一大把，择了叶，切成段，配些青红椒丝炒出来，是绝味。

藜蒿。藜蒿白些，搭红椒便好，最好搁几个蒜瓣，嫩嫩的炒出来有肉的味道。

还有蕨呢，还有笋呢，还有野藠、马齿苋、栀子花、槐花……可以置备一桌春宴了。

那就吃春吧，鲜鲜嫩嫩的，把一团团春意思嚼碎了吞落，清清爽爽回味着，连一些儿渣滓都没有。吃过后，浑然接了春气地气，一派春祺。

椿必得算春食里的佳物，要不怎么它独享一个“春”字？