淮北风味

淮北平原的每一块田野，每一道山坡，每一片树林，每一条沟渠，年年岁岁，不断生产的瓜果、稻菽、菜蔬和鱼虾，和着那家家户户缕缕的炊烟，多少年来，始终鲜活在我的记忆里。

辛弃疾在词中说，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。毫无疑问，冬去春来，平原上最先绿的是荠菜。在春天的和风细雨里，那些个婆婆、媳妇和娃娃们，挎着竹篮，提着小铲，互相吆唤着在家前屋后挖掘荠菜，成为了农村早春一道秀美的水墨画。荠菜包饺子，加点肉馅当然更美，那煮出来的饺子，带着三月雨露的芬芳，咬一口连空气都含着清香。还有就是香椿了。老百姓叫它香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿树开出淡紫色的芽来，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，有着任何蔬菜所没有的独特香味。掰下一把放进开水里一淖，切进豆腐干一拌，就是极好的下酒菜。倘若加鸡蛋下油锅一炒，味道更是妙不可言。老乡们说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”。

夏天，满目葱笼。带刺的黄瓜脆嫩、清凉；鲜亮的西红柿酸甜可口。即便是树木的花朵，也能做出花样繁多的汤和菜。比如一串串嫩黄的榆钱儿，一嘟噜一嘟噜雪白的槐花儿，拌上面粉放进笼屉里，蒸笼盖上没多久，那带着鲜花芳香的水蒸气先就飘满了整个小院，弥漫了乡村的四野。食时，捣一臼蒜泥，浇一勺麻油，既当了菜，又当了饭。南风一吹，苇叶儿肥大了，到了端午节，用苇叶裹着粘性很强的黍米，里面塞进红枣，包出三角粽子来。那粽子苇叶鲜绿，黍米金黄，枣子通红，平平常常的家庭食品，因了那颜色、滋味，成了别致的艺术品。

金风一吹，百草结子。在浓重的秋色里，黍子、稷子、南瓜、柿子都熟了，满眼都是金黄色。去掉皮的黍子，蒸糕糕香，酿酒酒酽。高粱红了，用新碾出的高粱面煮成浓稠的浆糊，经过带洞的葫芦瓢，滴漏到盛有新提出的井水筒里，凝结成头大尾小状如蝌蚪样的“蛤蟆蝌蚪子”，城里用淀粉做的，叫它“娃娃鱼”。调一勺葱蒜，浇一勺醋，酸辣清凉，两碗下去，暑汗顿消。到秋野里去，在软绵的秋叶里坐卧，挖土坑为灶，几块红芋，一捧毛豆，黄叶燃处，一缕淡蓝色的野炊烟升起，接着便噼噼啪啪炸响出扑鼻的芳香来。

入冬了。冰雪覆盖。女人不出门，炒熟黄豆，蒸透，加辣椒末、姜丝、冬瓜块，装进坛子里在麦草里捂霉发酵，最后制成鲜辣可口的辣豆瓣。男人们则带着长杆的扒网或推网，到枯浅的河沟里网捞鱼虾。或循着雪地里的踪迹用网，用火枪去捕捉毛厚肉肥的野兔狸貉。整个冬天的早上，淮北的妇女们用霜打过的红竽叶子参合在新推出来的豆浆里，煮成一锅叫作“懒豆腐”的主食。这“懒豆腐”极养人，淮北人往往黑胖，可能和吃这早饭有点关系。进了腊月，到了腊八，头一天晚上就开始筹划做腊八粥。一家人坐在灯前筛新谷，选大豆，剥花生。第二天一早，村村鞭炮响，家家米粥香。

没有七荤八素，没有大鱼大肉，没有精烩细烹，淮北农家的家常风味养育了一代又一代的淮北人。常常在梦里，又见炊烟升起，那浓浓的淮北家常风味，带着朴实，带着勤劳，带着别一样遥远，就这样的永远的留在了我的梦里。