云南米线

云南人发明米线，而且爱吃米线，对米线情有独钟。云南米线从制作上分酸浆和干浆，形状上又分为粗和细，滇中、滇南、滇西尤其喜爱酸浆米线，酸浆米线是正宗的云南米线，质软味佳，米味足，冷热皆可吃。

在云南，米线的吃法很正统，一直沿用旧时的吃法，过桥米线当是米线吃法中最为精致的。有一个关于过桥米线美丽的传说：在一百多年前的蒙自——一位书生在清幽宁静的南湖小岛上潜心攻读诗书以求功名，贤惠的娘子每日踏石径、跨石桥，给郎君送饭。由于路远，送去的饭菜，夏不保鲜、冬不保温，娘子百思不得良策。一日，娘子将熬好的鸡汤盛在砂锅里，打算涮上肉片后给郎君送鸡汤米线。谁料一时困倦，竟睡着了。过了一会儿她醒来后，心里直喊“糟糕”，揭开锅盖一看，竟无热气。她端起砂锅准备重热时，发现锅烫手。扒开汤表面的油层，热气扑面，把一片薄薄的肉片在汤中一涮即熟，再一尝，肉片鲜嫩可口。娘子喜出望外，赶紧过桥来到小岛，现时配制。郎君吃得格外香，问如何烹制。娘子红着脸说：“这是歪打正着……”，听罢述说，郎君拍案叫绝，说：“真是无心插柳柳成荫。我给这个美味取个名吧”。单连取了几个，都觉得文绉绉的，词不达意。娘子见天色已晚，说：“取不取名没关系，只要你爱吃，我就常做好了。我要走了，太晚了过桥风大，怕冷着肚里的宝宝”。说着无意，听者有心。郎君闻言大喜，说：“好！就叫过桥米线”。

第一次吃米线是在昆明，那时家离省城特远，而且家乡由于地处云、贵、川三省交界的滇东北，当时不产米线。八十年代初到楚雄读书，路过昆明，在北京路塘子巷口的一家早点馆子里吃的，小锅米线，鲜肉、韭菜、酸淹菜、加之拓东的酱油，吃后觉鲜、香、甜爽口，确是好吃。以后便陆续吃了过桥米线、焖肉米线、凉米线等等。

最方便的当是小锅米线。小锅米线也是最有地方特色的，用鲜排骨汤，一口有柄的小铁锅，放高汤，加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、和云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁点点汗珠。其次，大众化的吃法还只有焖肉米线，凉米线等。家庭名堂稍多，有鸡汤米线，红烧肉米线等。据说还有一种炒米线，但我没有吃过。 昆明买小锅米线的老店有很多，如得胜桥的豆花米线店，还有铁棚小锅等。

云南米线最著名的当数过桥米线，八十年代在昆明吃过桥米线，必定是去金碧路昆华医院斜对面的一条小街，我不记得叫什么街名，那里老吉鑫园的过桥米线最受昆明人的喜爱，还要排很久的队才能吃上，很鲜很烫的鸡汤，加上薄薄的云腿，吃了叫人永生难忘。还有一次在建水吃过桥米线，环境好，正街四合大院，古色古香，配上很传统的过桥米线，味道是最好。

在楚雄读书时，学校在东瓜，离城八公里要三角钱的公共车费，星期天进城第一件事就是到百货公司对面的一个小馆子吃小锅米线，那是我吃过最正宗的小锅米线，二俩粮票三角钱一碗。许多年再回楚雄，时过境迁，小馆子早也不知去向。

到九十年代，米线渐渐被外省人所认识接受，走出云南，在湖北、四川、贵州省都有云南米线的踪影，尤以我们三省交界，米线取代原先的面条，成为第一大早点。

而米线的做法为了简便几乎全是干浆的，吃法除保留小锅米线外，也有所创新，有清汤、红烧牛肉米线，羊肉米线，肠旺米线，辣子鸡米线，红烧狗肉米线，更有怪噜米线等等不一而足。一律的又麻又辣，十足的四川、贵州风味。与真正的云南传统米线相去甚远。