吃冻土豆面

山西是面食之乡，面粉种类多，除了大家熟知的小麦面、玉米面、高粱面，还有荞麦面、莜麦面、豆面、小米面等等。面食种类也多种多样，刀削面、剔尖、河捞、抿圪蚪等等，花样多得超乎山西以外的人的想象。

我是土生土长的山西人，今年满50岁了，小时候蹦跶在洪洞县赵城镇。那时生活比较困难，多以玉米面为主食。玉米面和高粱面蒸出来的二和面馒头，高粱面的擦圪蚪没少吃，最好的是玉米面掺和秋天熟透的软柿子烙出的饼，甜丝丝的。高中时，全家从晋南的绛县搬到省城，见识到了山西更多的面食，特别是晋北的面食。

来太原不久，爸爸就带我们到柳巷，买了徐沟灌肠（荞麦面做的）给我们吃，说这是太原的特产。妻子怀孕时，老丈人（兴县人）教我用小米面加入捣碎的核桃、黑芝麻给她熬粥喝。这是一秘方，孕妇常喝，生出来的娃娃头发又黑又亮。

随着生活水平的提高，肉奶油糖不稀罕了，但啤酒肚多了，高血脂、高血压、高血糖等疾病高发。白面不再是大众追求的香饽饽，而过去人们认为难以下咽的粗杂粮越来越吃香，莜面、豆面、红面在很多山西面食馆都可吃到，真空包装的荞面碗托进了超市，也自成街头一味。

来太原30多年了，全省各地也走遍了，自以为把山西的面食也吃遍了。想不到我这活了半辈子的山西人，第一次听说、第一次吃到冻土豆面。

冻土豆面要搭配莜面吃，做法也和做莜面类似。把冻土豆面和莜面放在一起，用开水和面，搓成鱼鱼（先搓成中间粗两头细的枣核状，然后用手一压，形如鱼）。蒸熟后颜色比莜面鱼鱼更深，呈深灰色。配料是羊肉臊子或者西红柿酱，味道要足。蒸出来的面条润滑有劲道，蘸着配料吃，那真是两个字——好吃！还有两个字——还吃！在我的面食词典里，又多了一个条目。

吕梁是个神奇的地方。贫瘠的自然环境逼出了吕梁人的勇气与智慧。外出经商打工，上太原广州，到内蒙古北京；做饭，花样百出，工序繁杂，用土豆做成的磨擦擦，用萝卜、土豆磨成面压和成的“饿”，再比如冻土豆面。

听妻子讲，这是小众面食，有其特殊的原因形成。

冻土豆面只有在兴县交楼申村一带能找到。兴县是国家级贫困县，交楼申更是贫困中的贫困，那里多是山地，种不了小麦，只有多种土豆才能填饱肚子。过去，交通不便，秋天，收获的土豆太多太沉运不出来，农民就地挖坑把土豆埋起来。土豆经过寒冷的冬天，变成了冻土豆。春天来了，庄户人挖出冻土豆晒干，失去水分的土豆变轻了，减轻了运输的负担。再者，一些小土豆不好处理，也被冻晒，最后磨成面粉。

现在，交楼申的交通条件极大改善，汽车也早已开进开出，但冻土豆面并没有随之消失，它独特的口感、味道牵引着兴县人的乡情。