炸麻叶儿

简单易做的零食—炸麻叶儿，是中国北方地区特有的传统小吃，湖北、安徽、重庆也有，现在仍是许多家庭过节时的保留节目。

炸麻叶儿，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶儿”，又叫油炸果子。说起炸麻叶儿，母亲的手艺实在是村里一绝。母亲是一位普通的农家妇女，一双手虽常年在田地里劳作显得粗糙，长满厚茧，却手指灵巧，炸麻叶儿，色泽金黄，酥脆味香，是我童年最美的记忆。

记得每到过节时母亲便拿出平时舍不得吃的上等面粉，先两个小时前把面粉加盐或糖，伴油调和，饧好揉到。全家人在母亲带领下做麻叶儿，那是让人欢喜的慢节奏。

母亲手把手教我们做，麻叶儿的做法和造型好多种，通常有翻和捏两种。翻麻叶儿比较简单，把两片食指长、拇指宽的面片叠在一起，中间划个洞，拿起一端从洞中间穿过去，然后翻出来就好了。而母亲，虽然大冬天双手冻得红肿，可捏出的颇复杂的“七叶麻叶儿”漂亮似一朵花。两只面片下半部分要切七刀，母亲捏着极细的面条一条一条盘叠。这不仅要手巧，还要心细，否则麻叶儿会断掉。这时候，或许才是母亲一年里唯一的休息机会，我们陪母亲享受着最难得的温情时光。

小时候物质特别匮乏，平时连白面馍都吃不上，哪里敢奢望能吃到油炸东西，更不要提炸麻叶儿了。虽说炸麻叶儿费时费事，一般五六个人，两三个小时，才能做三五斤。母亲看着我们眼馋的样子，通常会给我们一些尝尝鲜。包括简单切片的炸麻叶儿。我们姐妹远远的张望着油锅，只见油花翻滚，麻叶儿像翩翩起舞的蝴蝶；再深吸一口气，闻着锅里飘来的阵阵香味，心里美滋滋的。

当酥脆倍香的炸麻叶儿从油锅里捞出来，母亲叫我们端凳子、摆筷子，桌上摆满了盘子，碗里满满的，一年中最美味的佳肴，最温馨的时刻终于到了。味蕾开始自然分泌出唾液，牙齿已迫不及待猜测：“这盘炸麻叶儿是甜的，那盘是咸的。”等炸麻叶儿夹进嘴里，“嘎嘣、嘎嘣”的酥脆嚼声和欢声笑语就盈满了家。

多少年过去了，带着母亲手温和爱的味道的炸麻叶儿，那份清欢的香味，藏在我们的胃里，飘荡在老家的气息里，一直浓郁着儿时关于小时候的醇厚记忆。看到习近平总书记在河北省张北县小二台镇德胜村视察时与村民对话，总书记问村民：“这个是自己炸的吗？”村民：“自己炸的。”总书记：“我现在每年在街上买点江米条，还有一个叫炸排叉，你们叫什么，就是那个炸的叶子。”村民：“炸麻叶儿。”总书记：“然后现在我们也不自己做了，就到街上买两斤回来，但是油大，平常也不让多吃，反正过节的时候吃一点。”

总书记言语间充满了回味和怀念。的确，和家人动手炸麻叶儿的过程，挤满了辞旧迎新的期待，充满了阖家欢乐的气氛，撒满了芝麻开门日子节节高！炸麻叶儿的时候，母亲和婶娘们有擀面片的、有捏麻叶儿的，一边忙碌一边说笑，谈着今年的收成，聊着明年的计划。我们小孩子们莫名兴奋，又开始蠢蠢欲动不时拨弄着灶膛的柴火，怕火大炸焦了，火小炸不熟，和火苗一起跳动的是丰收的喜悦。

如今炸麻叶儿的人少了，吃的人也少了，都买现成的。超市里的炸麻叶儿初嚼时的脆酥感还有，但没有亲自动手的快乐。往深想点，母亲动手炸麻叶儿，给了我们有温度、有味道关爱，也算是一种文化传承吧。