端午粽情浓

端午来临，芦苇飘香。作为中华民族四大传统节日之一，端午节期间，各项传统活动精彩纷呈，如赛龙舟、划龙船、包粽子、祭屈原、佩灵符、簪榴花……这其中每年必须进行的就是“包粽子”“吃粽子”。

中华文化博大精深，全国各地的各种粽子也五花八门，足有几十种做法，如腊肉粽、烧肉粽、竹筒粽、奶皮子粽、蜂蜜凉粽、黄米红枣粽、兴义白粽粑、遂昌乌米粽……

西安的蜂蜜凉粽：蜂蜜凉粽始于唐朝，它是从当时著名的“赐绯含香粽”演变而来的，这个绕口的名字有个好听的解释叫“蜜淋”，顾名思义就是把蜂蜜浇在粽子上。蜂蜜凉粽形似菱角，吃的时候用丝线或竹刀切成小块，放入碟子里，在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。凉粽本就软糯，再添上糖浆，更是甜蜜，芳香可口，别有风味。蜂蜜凉粽既不包仁也不裹馅，凉甜爽口，是陕西人最爱的夏令小食。

黄山的豆沙灰汁粽：“一生痴绝处，无梦到徽州”。徽州裹粽是安徽黄山地区的传统民间小吃，祖传下来的手艺。因为是用烧好的草木灰包粽子，因此也叫豆沙灰汁粽。其做法是先用秸秆烧成的灰汁浸泡糯米，约莫半小时之后，将炒好的豆沙包入糯米中。当地人解释说，用草木灰浸泡过的糯米会更软、更香、更柔，口感更好。粽子煮熟之时，灰汁粽变成诱人的黄粽，而味道也比一般的粽子清香。

温州永嘉的灰汤粽：浙南粽子的独特之处就是对生米的处理。古法用稻草烧灰，再将草木灰盛入篮子里用水浇淋，淋下来的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡糯米，倒多了一份诗意的过滤。吃的时候，解开粽箬，金黄的粽子呈现在眼前，一股独特的清香随之散发出来。不需要蜜枣，也不需要鲜肉，灰汤粽凭这原原本本的粽香美味，已然成为江南水乡人家端午时节里最有滋味的记忆。

嘉兴的鲜肉粽：央视纪录片《舌尖上的中国》介绍嘉兴美食的时候，有一句经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”鲜肉粽是粽子中的经典，而嘉兴鲜肉粽以其肥而不腻、糯而不糊、香糯可口、咸甜适中被誉为“粽子之王”。饱满的糯米包裹着鲜嫩多油脂的大块鲜肉，再裹挟着粽叶的清香，肉香而不腻，回味无穷。

湘西怀化的碱水粽：“怀柔归化”，怀化之名得于此，而怀化的碱水粽因食材中含有碱水而得此名。糯米在碱水中浸泡一晚后，呈微黄色，沥干水便可直接包裹。碱水粽是紧致的、细腻的，有弹性的。碱水浸泡之后的糯米有独特的香味。

泉州的烧肉粽：泉州肉粽不仅个头大，一个能顶两个，而且内容丰富，糯米、猪肉、鸡肉、鸭肉、鲍鱼等都有，再配上香菇、虾米、芋头、栗子等。泉州肉粽有独特的吃法，肉粽配上花生酱或沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料一起吃，酱料赋予了肉粽更多重的味道，咸香、微辣、酸甜。

江门的台山粽：台山粽子，属于广府白粽的一种，粽白而馅黄，粽叶一拆便让人有了食欲。丰富的馅料被粽叶包裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，十分可爱。台山粽里的半肥猪肉是“灵魂”，里面放了一种用盐腌过的“红榄”香草中草药，据说有清肺止咳、散淤止血的功效，还可以消除肉和糯米的腻感。

肇庆的裹蒸粽：肇庆裹蒸粽和其他地方的粽子不同，一般的粽子是用竹叶或苇叶包的，而肇庆裹蒸粽是用当地的冬叶包，冬叶具有特殊香味，能让包进的各种馅料清香解腻。随着人们口味的变化，肇庆裹蒸粽品种越来越丰富，有瑶柱、冬菇、虾仁等。但是不管怎么变化，都少不了绿豆的相伴，因为肇庆湿热而绿豆排毒解暑，为热粽平添“凉意”。

当然，各地的特色粽子不止上述诸种，如在笔者工作生活的千年古丝绸之路的河西走廊一带，当地有端午节吃蒅糕的习俗，其制作方法跟包粽子有异曲同工之处。