早餐嗍碗粉面去

我从小生长在长沙，在好吃的长沙，很容易就把人锻炼出一张好吃的嘴。

长沙人有一句口白“早起三朝当一更”长沙人的早饭一般都是在外面解决。吃啥好呢，一碗热气腾腾的米粉或者面条，成了早起人们的第一选择。

长沙人爱吃头汤粉面，就是下粉面的水要清，据说这样煮出来的粉面好吃些。再就是讲究汤清水滚码子鲜，粉白如玉，面黄似金。鉴于这个要求，老字号的粉店一般凌晨两三点就要起来烧水炖汤煨码做粉面，断然不像现在有的粉面店，一盒浓汤宝，几根筒子骨就成了所谓的高汤，到农贸市场进点面条米粉，就可以开张的搞法。老字号的米粉是自己蒸好切细，面条是自己压的，只有这样的粉面才能久煮不糊，清清澈澈以满足长沙人的刁钻口味。

至于码子，讲究更多。煨码有肉丝、酸辣、酱汁、牛肉，炒码有椒脆、鸡丝、腰肝、腰冬、肚片，至于虾仁、海参、瑶柱乃至于更高档的鸡丝火（鸡丝炒云腿丝）、大三鲜（海参、鸡片、虾仁）就不是一般人能吃得起的了。

老长沙人每去一家新的粉店，一般要吃的必然是肉丝。老食客说：“肉丝码子掺不得假！”好的肉丝码子讲究汤要清澈，肉丝肥瘦分开切成三厘米长半厘米宽左右的丝，太粗炖不烂，吃起来有渣，太细容易炖溶，入不得口，码子制作时除盐、豆豉外不能加酱油、味精，靠的就是一炉小火慢慢煨，直到肉烂汤浓把食材的原味炖出来方算合格。而酸辣码子更有讲究，酸菜要选用乡下特制的菜菘子酸菜，还要按比例掺入一定的笋干丝用肉丝码子的原汤煨制。酱油必选湘潭龙牌，辣椒必用湘西的“五爪金龙”，方成原汁原味。当粉面下好，挑在碗里，再盖上一瓢热气腾腾的码子，撒上芹菜叶子，那个味道能够让你把舌头都吞到肚子里去。

说到吃粉面，长沙吃粉面的规矩还不少。很多人也许会奇怪，吃个早饭还有么子规矩？不就是交钱端粉坐哒嗍？其实不然，老长沙吃粉面是很讲究的，你若进门就高喊一声“老板下碗肉丝，多下点咯！”估计店里坐的老口子都会鄙视你，至少是会认为你不是本地人。按照长沙老口子的套路，应该是说“老板，原汤肉丝一碗，重挑！”老板自然心领神会。莫看这两句话意思一样，但就是这不同的几个字，道出了长沙人的“范儿”。还有更多的吃粉面专业术语如：重油、轻油、过桥、双码、免色、免青、带迅干等，其中的意思只有长沙人才知道。老长沙有个笑话说：某外地人自以为学会了吃粉面的套路，于是走进一家老字号粉面店大喊：“来一碗双码带迅干的面，要宽汤免码来原！”结果面没吃到，倒是大师傅出来讲：“带迅干是不要汤，你又要宽汤！免码是不要码子，你又点了双码，咯不是把我做宝搞啊！”

夜深里家的灯火，是每一个游子最盼望的方向，而一碗热气腾腾的粉面则是外出长沙的游子魂牵梦系的所在。作为一个地道的长沙人，我最大的愿望就是在七老八十的时候，还能够牵着孙子的手走进粉面店，用地道的长沙话喊出一声“老板，原汤牛酸重挑！”如同少年时父亲牵着我的手一起走进粉面店……