杀猪饭

在故乡，吃“杀猪饭”是过年的一大习俗。

刚进入腊月，家家户户就争先恐后地杀年猪。杀猪的时候，主人家会邀请亲朋好友来吃杀猪饭。大家欢聚一堂，喜笑颜开，庆祝一年的丰收。

既然是杀猪饭，重头戏自然是杀猪。杀猪一点也不能马虎。五六个壮汉来到猪栏，用绳子将猪拴好，一个在前面拽，一个揪猪尾巴，剩下的一个拖一条腿。从猪栏到摆放在院里的杀猪案板有一段距离，经过这段距离的“人猪”大战，猪身体内的血液循环加快，这样放出来的血就很新鲜。

好不容易将猪架到案板上，大伙儿使劲将它按住。最精彩的一幕便出现了：候在一旁的杀猪佬将手里的烟蒂丢掉，从一个竹篮里挑把杀猪刀，选好位置，对准脖颈的要害从容地“一刀封喉”。一股鲜血顿时喷射出来，被案板下一个木盆接住。猪被放倒后，在一个大腰盆里盛上大半盆开水，把猪放进去来回翻腾几下，待猪皮烫嫩了，再用刮刀将猪毛刮净。杀猪佬手艺优劣，主要看他是否能卸齐猪肉。就见杀猪佬麻利地将猪头、猪颈割了下来，放在水里泡上一会后，用利斧将其劈开。剩下的猪身则用铁钩钩住，几个人合力把它倒置着挂在靠在墙边的一个木梯上。然后剖开猪肚皮，将它分成两半，依次取出肝肺肠肚等内脏。

做完这些，杀猪佬又割下一半肉身放在案板上，开始“大卸八块”：割猪蹄、砍座凳、剥猪油，一步一步、有条不紊。在杀猪佬埋头忙碌时，帮忙的人就分别清洗猪内脏、拴猪肉，忙得不亦乐乎。

杀完猪，接下来便是等待和吃杀猪饭了。忙完杀猪的男人们围在一起抽旱烟聊天。最热火朝天的是厨房，有的掌起大勺炒菜，有的在灶前添火，有的跑前跑后端盘子洗碗。一顿丰盛的杀猪饭做好了，隔老远都能闻到令人垂涎欲滴的肉香。大伙儿纷纷入席，一盘盘丰盛的菜肴端到桌上：炖猪血、小炒肉、炒猪肝、炒肥肠、炒腰花、排骨炖萝卜……菜肴之丰盛、味道之鲜美，只要看上一眼就会满足。桌上桌下，男女老少皆大口吃肉，大碗喝酒，欢声笑语，热闹非凡。

如今在农村，吃杀猪饭仍比较盛行，有经营头脑的，更是将杀年猪、吃杀猪饭作为一种生意推广出来。于是，在腊月里，不少城里人纷纷驱车来到乡下，津津有味地看杀年猪、吃杀猪饭。

或许在那样的气氛里，大家会有一种豪迈，一种放松，一种回归故里和回归自然的感觉吧……