腐皮飘香的日子

老家人过日子，吃饭讲究一个“应景”或“应时”。四时佳蔬，现摘的果子，无论哪一样都是守着老农历看菜谱的，唯独有一样菜，大伙儿一年四季里老爱吃，它就是豆腐皮儿。

无论正处在什么月份，豆腐皮都是“时鲜”。吃豆腐皮吃的就是新鲜，这玩意儿容易腐坏变味，所以提着购物袋的阿婆们一般不爱买下午的豆腐，她们恨不得天天跑去抢那刚出炉的腐皮。小小的一张豆腐皮，色白如乳，薄如蝉翼，热热的、被小贩折叠成小方块，服服贴贴撂在摊位上，凑过去一闻，嘿！那豆子的天然香气，真让人馋得慌！

豆腐皮又名豆腐衣。在《本草纲目》中有：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆、或白豆、泥豆、豌豆、绿豆等之类皆可。”淮南王刘安所发明的豆腐在今淮南八公山，于是，使得八公山的豆腐闻名遐迩。其中做豆腐所用的水是那里的一眼山泉，别的水做出味道略有差异。所以那时就作为贡品呈献给了汉武帝。到明清时期，人们用豆腐皮做成了包子，清宫御膳档案中就有豆腐皮包子的记载。

在《红楼梦》里头有一关于豆腐皮包子的桥段就很有意思，写的是宝玉与黛玉从薛姨妈处回来因问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”后来，在得知自己的心意——“豆腐皮包子”并未被晴雯吃到，而是被“李奶奶”拿走的时候，宝玉还发了一通脾气。

这晴雯爱吃的“豆腐皮包子”，其做法并不难。据考证，在清代用豆腐皮做包子有两种做法，一是豆腐皮包裹馅，豆腐皮切大小合适的四方形，内放入肉糜、剁碎的香菇、木耳等，再用蛋清封口，韭菜叶扎牢上笼蒸熟。还有一种是豆腐皮切碎与冬笋，猪肉糜等放入发酵揉好的面团里，包好放蒸笼蒸。

还记得童稚时住在乡下，隔壁家婶婶就是一名“豆腐西施”。那会儿我家常光顾她的摊子，那手工石磨豆腐味道特别好，她家的豆腐皮我也没少吃，那样香醇浓郁的味道一直被我深深地刻在脑海里。

我的母亲也曾“照书搬”做过几次豆腐皮包子。她做这道菜的时候一举一动都仿佛一幅美丽的油画：厨房是灰的，母亲穿着宽松的红衣裳，那蒸出来的豆腐皮包子色带微黄，顶上一根翠绿的韭菜叶儿束着“口袋”，那真是极好看的一幅画。

我一直记得，每一次，当母亲揭开锅盖时那一句惊喜的嚷嚷声：“娃儿，快来看妈给你做的好吃的！”那表情就像一个捡了宝贝跟大人炫耀的孩子似的，稚气、暖心，于是我的笑容就变得越发的灿烂。往往在那些时候，我总会乖乖地坐在桌前，大口大口地进餐，幸福得像花儿一样。

但是好似人生总要留些遗憾。距离上一次与母亲一起吃豆腐皮包子已经过了好些年了，我早已长大成人，母亲终究还是在衰老中沉沉睡去。我再也没法尝到她的手艺，故而，如今想起来她做的那些豆腐皮包子依然口有余香，我的心却在一瞬间变得沉甸甸的。