食藕

立秋日，在朋友圈看到一张桂花莲藕图片，“云天收夏色，西风动藕荷。伏热在侧，桂香饶舌。流水溅花秋意刻，蔬食惊觉身轻乐。”这句子应该是从唐代刘言史的诗句“云天收夏色，木叶动秋声 ”演绎而来，虽是牵强，却也应了时节，不时不食，所谓“荷莲一身宝，秋藕最补人”。

藕的做法五花八门，记得多年前父母也做过糯米藕，过程比较繁琐，泡米，塞米，上蒸笼隔水蒸，很是花工夫。还做过粉蒸藕，卤藕，藕夹，藕丸子，最常做的还是炒、炖、蒸等家常菜式。

掰下顶上最嫩的那一节，洗净削皮，切丁，调好白糖白醋汁，藕丁下锅翻炒片刻，撒一点点食盐（盐是最好的提味增甜剂），然后将调好的汁倒进去，再翻炒均匀，酸酸甜甜脆生爽口的糖醋藕丁就可以起锅盛盘了。每次这道菜都是我家餐桌上最早光盘的，连糖醋汁都不会剩下。

如果买不到最嫩的那一节，也没关系，这时候的藕基本都是很嫩的，可以切片来炒滑藕片，薄薄的藕片雪白，葱花翠绿，是伏虎未去之时的一道养眼时蔬。

或者可以切丁，先过水煮一下捞出来，油锅煸香姜蒜干红椒，下藕丁翻炒，我称之为回锅藕丁，也是一道好下饭菜，煮过藕的水正好做饭前汤，清热润肺。简单的还可以凉拌藕丁，藕丁焯水后直接按个人喜好调汁凉拌即可，可谓一道易操作味道美的懒人菜。

在被称为千湖之省的湖北，莲藕最常见的吃法就是煨莲藕排骨汤或者筒子骨（宜昌人叫大骨）汤。这个汤在一个“煨”，要用铫子大火烧开，撇除浮沫，中小火慢慢煨炖，很花工夫。当然选对藕很关键。有人说九孔藕是炒来吃的，要挑七孔藕才能煨得糯软。资深主妇们都有更简单的辨别方法，表皮白的是白莲藕，脆嫩；表皮上有黑色麻点，不太好看的，是红莲藕，才是煨汤的好材料。还有一个就是切藕的刀法，一定要切滚刀块，可以最大限度地保留莲藕的身形。切好之后用少量食盐稍微拌一下，这样煮出来的藕块儿不会发黑，汤色也很清亮。

宜昌当阳出产的糜城藕很有名，吃起来淡甜可口，清脆香嫩，口感上佳。我外祖家在江汉平原。有一年春节，定居昆明的舅父来宜昌，要求多买藕吃，他说：“昆明的藕哪有我们老家的藕甜啊。”返程时，我表弟给他带了好些裹着泥巴的糜城藕，说虽然不是老家藕，但吃起来也不错的。这真是白居易《白莲池泛舟》里写的：“白藕新花照水开，红窗小舫信风回。谁教一片江南兴，逐我殷勤万里来。”